Монокафе: минимум ингредиентов, максимум прибыли. Разбираемся, что это за формат, почему он выгоден для владельцев заведений и чем привлекает гостей.
Монокафе делают ставку на одно блюдо или один ингредиент, которые составляют основу всего меню. Примеров таких заведений масса. В любом городе есть бургерные, чебуречные и пельменные. Ещё варианты — кафе, где подают только супы, или блины, или роллы, или лапшу. Если же блюда в меню разные, то у всех в составе должен быть определённый продукт: мидии, грибы, курица и т.д.
Открыть монозаведение — выгодно и для предпринимателя, и для посетителей. Разберём плюсы отдельно.
Плюсы для владельцев заведения:
• Когда у вас минимум ключевых ингредиентов, вам легче наладить постоянное сотрудничество с поставщиками и отслеживать качество продуктов, которые они привозят.
• Ограниченный ассортимент облегчает управление запасами, обеспечивая свежесть продуктов и минимизируя потери.
• Специализация на одном направлении позволяет довести рецептуры до совершенства.
• Меньше меню — меньше штат поваров и официантов, что снижает расходы на зарплату.
• Повара быстрее осваивают небольшой список блюд, что повышает эффективность работы кухни.
• Регулярные поставки гарантируют, что популярные блюда всегда в наличии. • Официанты хорошо разбираются в меню, быстро запоминают его, могут легко что-то посоветовать гостям.
Плюсы для гостей заведения:
• Из компактного меню проще и комфортнее выбирать.
• Монокафе часто предлагают нестандартные рецепты и интересные варианты приготовления того или иного продукта. Это привлекает аудиторию. • Когда есть специализация на одном блюде, гости воспринимают это как гарантию качества и вкуса.
• Любители конкретного продукта или блюда обязательно найдут свое идеальное место среди монокафе.
Моноконцептуальные заведения могут работать в разных ценовых сегментах. Это не обязательно место с простыми и недорогими блюдами. Вот примеры, которые показывают, как широко может варьироваться концепция монокафе:
- Burger & Lobster. Лондонское заведение, где гости могут выбирать между премиум бургерами и изысканными блюдами из лобстера по цене около £20. Этот ресторан закупает больше всех лобстеров в Европе.
- Café des spores в Брюсселе предлагает гостям меню, целиком и полностью посвящённое грибам — от закусок до десертов.
- Säräpirtti Kippurasarvi в Леми, Финляндия, привлекает коронным блюдом — бараниной, медленно тушёной с картофелем в древесном стволе без каких-либо приправ.
Итак, монокафе — не только тренд, но и выгодный бизнес. Такой формат привлекает гостей уникальностью предложения, качеством блюд и простотой выбора.
Как открыть своё монокафе или заведение другого формата и сделать его успешным?
Узнайте на нашем бесплатном мастер-классе. Мы поделимся с вами пошаговым планом от идеи до реализации и расскажем, как избежать типичных ошибок. Регистрируйтесь по ссылке
Не забудьте подписаться на наш канал, чтобы не пропустить массу полезной информации о бизнесе в сфере общепита и о новых трендах индустрии.