Мясо бобра считается диетическим и низкокалорийным, потому как жир в волокнах присутствует в минимальном количестве. Но оно несколько жестковато, потому готовить его надлежит правильно. Восхитительное, сочное, нежное и ароматное блюдо получается, если запекать бобриную мякоть в духовке вместе с овощами.
Авторский рецепт шеф-повара Максима Задорожного
Ингредиенты:
• 1 килограмм мякоти бобра (корейки без кости);
• 80 грамм сливочного масла;
• 25 грамм чеснока;
• 20 грамм тимьяна;
• 400 грамм печеной паприки;
• 800 грамм баклажанов;
• 50 грамм свежей кинзы;
• 50 грамм шпината;
• 100 грамм сливок;
• соль, перец по вкусу;
• 30 грамм очищенных кедровых орехов.
Способ приготовления:
1. Приготовить гарнир. Баклажаны запечь в духовке до мягкости. Очистить от шкурки, измельчить в блендере, добавив чеснок, шпинат, кинзу и сливки.
2. Мясо бобра ополоснуть в прохладной проточной воде, обсушить бумажным полотенцем. Порезать на порционные куски, натереть их перцем и солью.
3. Стейки отколеровать на разогретой сковороде со сливочным маслом, тимьяном и чесноком.
4. Обжаренные куски корейки завернуть в печеную паприку, поместить в сотейник и запекать в духовке или конвектомате при +180 °С до готовности (обычно достаточно 7-10 минут).
Подавать к столу с гарниром из баклажанного пюре, полить сливочным маслом с тимьяном и чесноком. Посыпать сверху кедровыми орешками, украсить листочками тимьяна.
__________________
Купить бобра для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.