На полках магазинов большое разнообразие белого хлеба из пшеничной муки высокой степени очистки. Такой продукт выглядит привлекательно, у него приятный аромат и нежный вкус. Однако это не лучший выбор для людей, которые следят за здоровьем. В таком хлебе мало полезных веществ, много простых углеводов, и он вызывает резкий скачок сахара в крови. В статье рассмотрим, какие есть более полезные альтернативы.
Цельнозерновой хлеб
Вспомним немного биологию, а именно из чего состоят зерна. Самый внутренний их слой – эндосперм, затем идет зародыш, а внешнюю оболочку называют отрубями. Больше всего витаминов, минералов и клетчатки в зародыше и отрубях. Но при производстве муки для белого хлеба зерна обрабатывают настолько, что сохраняется только эндосперм, в котором меньше всего полезных элементов.
При производстве цельнозернового хлеба зерно остается цельным и содержит витамины B1, B2, B3, B9, железо, магний, селен. Также в таком продукте много клетчатки, она полезна для пищеварительной системы и продлевает чувство сытости.
Цельнозерновой хлеб могут делать из пшеницы, ржи, овса или ячменя. Каждый из них снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Такой хлеб не вызывает скачков сахара, а наоборот, помогает контролировать уровень глюкозы в крови.
Обратите внимание! Цельнозерновой хлеб хоть и полезнее белого, но такой же калорийный. Поэтому в больших количествах он может привести к набору лишнего веса.
Хлеб на закваске
Хлеб изготавливают или на дрожжах, или на закваске. Второй вариант более ценен для здоровья. Продукт на закваске содержит молочнокислые бактерии, благодаря которым полезные вещества хлеба лучше усваиваются в организме.
Бактерии, которые помогают образовывать закваску, особым образом воздействуют на крахмал в хлебе. Они изменяют структуру молекул и замедляют их усвоение организмом. Это снижает гликемический индекс хлеба. После употребления такого продукта не будет резкого скачка инсулина.
Хлеб на закваске действует как пребиотик – питает «хорошие» бактерии в кишечнике, которые нужны для поддержания нормальной работы пищеварительной системы.
Таким образом, для здорового питания лучше выбирать цельнозерновой хлеб или на закваске. Также можно покупать изделия с добавлением семечек, они будут выступать дополнительным источником клетчатки и полезных жиров.
Помните: если иногда позволять себе белый дрожжевой хлеб, ничего страшного не случится. Главное – во всем соблюдать меру и следить, чтобы в рационе преобладали полезные продукты.