5 ПРОСТЫХ СЛАДКИХ И НЕСЛАДКИХ РЕЦЕПТОВ
АВТОР
ФОТОГРАФ
СЕРГЕЙ ЛЕОНТЬЕВ
Блины — съедобнейшая из упаковок.
Варьируя состав теста, толщину и форму, можно в рамках одного продуктового сюжета создавать массу новых смыслов.
Скажем, у ржаных, пшеничных и гречневых блинов — три разных вкуса. А у блинчика, который макают в сметанный соус с красной икрой, другой вкус, чем у того же блинчика, свернутого рулетом или конвертом.
Вот пять проверенных редакцией рецептов блинчиков с интересными начинками. Чернослив, грецкие орехи, апельсиновый сок. Зеленый лук, кинза, сметана и красная икра. Баранина и зелень. Фейхоа и мята. Творожный сыр и инжир.
Пшеничные блинчики с соусом из чернослива, грецких орехов и апельсинового сока
Орехи в этой начинке должны быть совершенно твердыми с виду, но на зубах должны практически таять
Ржаные блинчики с соусом из зеленого лука, кинзы, сметаны и красной икры
Не самая простая в использовании ржаная мука как в случае выпечки хлеба, так и в случае теста для блинчиков не то чтобы обязательно, но требует сочетать себя с мукой пшеничной. В ржаной муке меньше глютена, она хуже пропекается, и поэтому пшеничная мука тут нужна в качестве подпорки, связующей нити. Зато рожь замечательно сочетается с острым и кислым. А потому незаменима в случае использования для начинки сметаны и маринадов.
Слишком много икры в соус класть не нужно, чтобы не переборщить с соленостью и рыбным вкусом.
Гречневые блины с бараниной и зеленью
Бараний фарш в сочетании с шафрановым соусом теряет свой специфический, резковатый дух. Можно сделать соус к этим блинчикам — обжарив мелко нарубленные чеснок и лук на сливочном масле, добавив потом сливок и шепотку шафрана.
Пшеничные блинчики с фейхоа и мятой
Для тонких, тающих пшеничных блинчиков лучше использовать муку очень мелкого, почти атомарного помола. Например, итальянскую. Как и всякую другую муку, прежде чем замесить тесто, ее нужно просеивать. То есть это не суперобязательно, но любая тщательность в еде всегда в хорошем смысле сказывается на вкусе.
Дополнительным соусом к таким блинчикам может стать густой горячий сладкий шоколад. Он создаст просто электрическое напряжение между прохладной кислинкой начинки и своим мягким, обволакивающе-пряным теплым духом.
Ржаные блинчики с творожным сыром и инжиром
Вместо свежего инжира можно использовать сушеный, но тогда его надо замочить в холодной воде на один-два часа. Сухого инжира понадобится больше, чем свежего, — четыре-шесть штук.
В сочетании творога и инжира надо найти баланс между сладким, кислым и пряным, острота не повредит.