Началась масленичная неделя, а значит блинчики с творогом и сметаной будут частыми гостями на вашем столе. Но именно в творог и сметану чаще всего добавляют различные добавки - заменитель молочного жира, крахмал и пр.
Я подготовила небольшой чек-лист, который поможет вам выбрать натуральный продукт.
1. В названии должно быть - творог и сметана, а не творожный или сметанный продукт. Действующее законодательство требует от производителей именно так называть продукцию с заменителем молочного жира, но к сожалению не все его соблюдают.
2. Цена - хороший качественный продукт не может быть дешевым.
При традиционном способе изготовления, без применения различных добавок, как дома (или как мы готовим наш творог Yogurt Shop) с 1 литра молока получается всего 200 гр. творога. Но на рынке есть такие добавки, которые позволяют из 1 литра молока получить 2 кг творога. Это позволяет производителю существенно снизить себестоимость, но натуральным такой творог не назовешь.
3. Состав - в твороге должно быть только молоко и закваска, в сметане - сливки и закваска. На деле встречается много всего, и часто это не пишется на этикетке.
Самая частая добавка, которую проще всего проверить - это крахмал. Наличие проверяется капелькой йода - если она осталась желтой, то продукт натуральный, если стала синей или фиолетовой, то в продукции есть крахмал.
Растительный жир проверяется сложнее, но тоже возможно. Он имеет специфический привкус.
Проверить сметану на растительные жиры можно следующим способом: разведите ложку сметаны в стакане горячей воды. Натуральная сметана равномерно растворится. А в сметане с пальмовым маслом жиры будут плавать на поверхности в виде белых сгустков.
Творог можно оставить на сутки при комнатной температуре и посмотреть, что с ним будет - если пожелтеет и ссохнется, значит творог был настоящим.
Если творог останется в первозданном виде - вероятнее всего в нем есть пальмовое масло или консерванты.
Чтобы не гадать, есть ли в составе - покупайте проверенные варианты от надежных производителей.
Если вы в Сочи, Москве, Краснодаре, Владивостоке или Камчатке - то там есть продукция Yogurt Shop, и кроме классических вариантов есть еще безлактозные.
Еще мне нравится продукция Углече Поле, Рузское.
Но самый доступный и надежный вариант - приготовить дома самим! Для этого не потребуется много времени, а результат вас точно порадует.