Сыр — один из самых популярных продуктов, который подают в ресторанах и кафе, как антипасто. Уже многие заведения предлагают своим посетителям сырные тарелки, ведь это идеальное дополнение не только к вину, но и просто прекрасная закуска, пока ожидаете основные блюда.
Кстати говоря, любят сыр не только в Италии, но и во многих других странах мира, а вот подают некоторые сыры далеко не в каждом ресторане, и мы сегодня немного расскажем именно об этих сортах.
Стоит отметить, что все перечисленные сыры есть в меню ресторана «Tutta la Vita» на Большой Ордынке 20/7. Кроме сыров вы можете отведать множество разных блюд итальянской кухни!
1. Пекорино
Это зернистый сыр, приготовленный из овечьего молока. Название сыра говорит само за себя, ведь «pecora» в переводе с итальянского означает «овца».
Он отлично сочетается с грушей, виноградом, грецкими орехами и медом. Некоторые повара используют его для итальянской пасты вместо пармезана, ведь он уступает ему в цене.
У этого сыра также есть разновидности, которые появились, благодаря регионам, в которых он производился:
- 🧀 Пекорино Романо;
- 🧀 Пекорино Сардо;
- 🧀 Пекорино Тоскано;
- 🧀 Пекорино Марке;
- 🧀 Пекорино Сичилиане;
- 🧀Красный Пекорино.
2. Горгонзола
Сыр с плесенью, отличающийся своей остринкой, родом из северной Ломбардии. Производят его из коровьего молока, а чтобы получить узоры синей плесени, в него добавляют инъекции пеницилла.
Считается, что для его полного вызревания необходимо от 2 до 4 месяцев. Еще такой сыр бывает не только пикантным по вкусу, но и со сладостью. Из-за этого подают их к разному вину: острый к красному, сладкий к белому.
3. Таледжо
Это нежнейший сыр с корочкой, который был назван в честь местности, находящейся в регионе Ломбардия.
В давние годы его производство отличалось жесткими правилами и требованиями, в которые входило созревание от 6 до 10 недель, промывание морской губкой и изготовление в пещерах. Сейчас же он производится на заводах из пастеризованного и сырого молока.
Этот сыр отлично сочетается со специями, томатами и рукколой, а также прекрасно дополняет овощные салаты.
4. Монтазио
Это полутвёрдый сыр, который готовят из коровьего молока в двух регионах Италии: Фриули-Венеция-Джулия и Венето. Данный вид делится на подвиды по сроку своей выдержки:
🧀 Монтазио Фреско — это нежнейший и молочный по вкусу сыр, с выдержкой от 2-х до 4-х месяцев. Его можно подавать, как отдельное блюдо, так и употреблять вместе с овощами и хлебом.
🧀 Монтазио Меззано — это сыр с выдержкой от 5 до 10 месяцев, с более насыщенным вкусом. Данный вид отлично сочетается с красными винами.
🧀 Монтазио Стационато — сыр с пикантными нотками и ярким ароматом, его выдержка составляет от 10 месяцев. Его лучше всего использовать для пасты и супов, а подавать вместе с красными плотными винами.
🧀 Монтазио Стравецио — самый выдержанный сыр, срок выдержки которого начинается от 18 месяцев.
5. Пармезан
И заканчивает нашу подборку сыра многим известный любимчик — пармезан. Это твердый сорт сыра, производимый из коровьего молока, отличающейся своей долгой созреваемостью, которая может доходить до 2-х лет. Его полюбили за нежный и одновременно с перчинкой неповторимый вкус.
Своим названием он обязан двум итальянским регионам, которые произвели его — Парма и Реджонель-Эмиллия. А вот всем известное название «пармезан» пришло к нам из Франции, которой такой вариант ближе.
- Подают пармезан в основном в натертом виде к пастам, салатам и супам, так как он имеет свойство держать свою структуру и не таять. Также его можно употреблять, как самостоятельное блюдо в сочетании с грушей и грецкими орехами.