Начало масленичной недели провоцирует повышенный интерес ко всякого рода выпечке, которая на этой неделе вовсе не ограничивается традиционными блинами. В любом случае тортики легитимированы не просто желанием «чего-нибудь сладенького», но и народными традициями.
Для нас же это – прекрасный повод поговорить о несколько необычном применении пенных напитков. Отправной точкой можно полагать рецепт «пивного торта», обнаруженный в книге болгарской исследовательницы «пенной кулинарии» Невяны Кынчевой.
Хотя отметим, что традиция делать «пивные торты» исходит из Англии, а затем перекочевала в Америку. В данном виде угощения использование пива позволяет посредством «лёгкой горчинки» оттенить превалирующую сладость угощения.
Поставьте пиво и сливочное масло на средний огонь и доведите смесь до кипения. Добавьте какао и постоянно помешивайте до получения однородной массы. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. В миску насыпьте муку, добавьте коричневый сахар и пищевую соду. В другой миске взбейте сливки с яйцами. Налейте яичную смесь в пивную «кашицу», перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку в полученную смесь. Выпекайте на противне со смазанным маслом пергаменте. Дайте коржам остыть.
Приготовление крема: вскипятите пиво, добавьте ломтики шоколада. При постоянном помешивании насыпьте сахар. Добавьте яичные желтки, взбитые с мукой в однородную кашицу. Уменьшите огонь и помешивайте крем, пока он не получите предполагаемую густоту. Промажьте коржи полученным кремом, обильно пропитайте им торт.
Как видим, пенный напиток используется при изготовлении собственно торта, а также для получения крема. И именно пенный ингредиент открывает широкие возможности для «кулинарного маневра», так как в рецепте говорилось просто о «тёмном пиве», что, согласитесь, слишком расплывчатая характеристика. Только в этом сегменте можно обнаружить множество не похожих друг на друга по вкусу сортов, что дает фактически неисчерпаемые возможности для кондитерской импровизации.