Бренд-шеф группы компаний «Эфко», историк кулинарии Антон Прокофьев рассказал о самых вкусных блинах на свете. Учитывать нужно не только ингредиенты, но и толщину сковородки. Все составляющие процесса – важны.
Масленичная неделя стартовала! Расскажем о секретах и хитростях приготовления вкусных блинов.
Правильная сковорода гарантирует успех
Чтобы блины были вкусными, нужно обратить внимание на сковородку и плиту.
«Первое – желательно, чтобы сковородка все-таки была толстостенная. Блинная – это сковородка с тонкими бортами, на ней просто удобнее переворачивать. А жарить лучше на толстостенной», - рассказывает бренд-шеф.
Конечно, сковородку надо смазывать. И тут главное не переборщить. Если ее постоянно поливать маслом, будет жирновато. Сковородку лучше смазывать силиконовой кисточкой.
«Если кисточки нет, можно просто наколоть на вилку толстенький слайс картошки и смазывать им. Тогда блины не будут чрезмерно жирными», - делится лайфхаком Антон Прокофьев.
Третье правило – сковородка должна быть хорошо прогрета, жарить нужно на среднем огне. Тогда блин успеет припекаться, но при этом не подгорит.
Еще важно переворачивать блины разными лопатками. Две точки опоры, и блин прекрасно переворачивается.
Пятое правило – после того, как вы достали блин из сковороды, выложили его на тарелку, нужно смазать лакомство кусочком сливочного масла.
Мука имеет значение
Казалось бы: какая разница, какой будет мука. Но Прокофьев советует остановить свой выбор на пшеничной муке.
«Их пекут и из ржаной муки, гречневой, и овсяные блины существуют, но пшеничная мука – наиболее эластичная», - отметил профессионал.
Для большей эластичности, жирности повар рекомендует в тесто для безопарных блинов добавлять растительное масло. Можно добавить топленое сливочное. А молоко шеф-повар советует стандартное - цельное 3,2-3,5% жирности.
Есть ли у вас собственные секреты приготовления вкусных блинов? Делитесь ими в комментариях.