Ирландец заходит в бар. Бармен:
Извините, сэр, мы открываемся через час.
О, я подожду.
Не возражаю. Может пока выпьете что-нибудь, чтобы не скучать?
Dingle односолодовый виски из Ирландии.
Где расположена вискикурня Dingle?
Dingle небольшая крафтовая вискикурня, которая находится на юго-западе Ирландии. Сейчас в Ирландии действует более 40 дистиллерий, так вот считается, что Dingle, расположенная на берегу залива Дингл, самая западная.
Когда появилась вискикурня и кто были ее отцы основатели?
Идея создания собственной независимой винокурни, что для Ирландии «нулевых» было в новинку, принадлежала Оливеру Хьюзу – основателю и владельцу легендарной крафтовой пивоварни Портерхаус и успешному ресторатору.
Помогли двое друзей: Лайам Лахарт и Питер Моусли. Оливер был владельцем, а Лиам и Питер руководили пивоваренной компанией Porterhouse Brewing Company, одной из ирландских пивоварен по производству крафтового пива, основанной в 1996 году. Вискокурня Dingle была спроектирована и построена одновременно силами трех независимыхспециалистов по спиртным напиткам.
Благодаря опыту, накопленному в пивоварении, родилась идея строительства крафтовой вискикурни. Но будет ли проект успешным уверенности не было. Поскольку в Ирландии в то время было всего три крупных завода по производству виски, которые полностью контролировали рынок.
Для строительства вискикурни идеально подошла «Бывшая мельница», на которой сначала перемалывалось зерно, а позже была построена лесопилка. Старое ржавое водяное колесо напоминает о прежних временах и исторических функциях предприятия, которое стало домом для новой винокурни.
Проще говоря, у вискикурни нет романтичной истории, о которой можно было бы рассказать. К счастью, виски — это не что иное, как дистиллированное пиво, и, если вы можете производить хорошее пиво, вы также сможете сделать отличный виски. Такого мнения придерживалась команда из пивоварни Porterhouse.
2012: вискикурня Dingle Whiskey была построена, первые бочки для виски были заполнены 18 декабря 2012 года
2015: ровно через три года и один день спустя, 19 декабря 2015 года, первая бочка, получившая название Cask No. 2, была разлита по бутылкам.
2016: в июле в возрасте 57 лет неожиданно скончался соучредитель Оливер Хьюз.
Интересный факт: новую вискикурню поддержали также «отцы-основатели», которые купили первые 500 бочек виски Dingle. Это были простые люди, которые могла позволить себе купить бочку. Затем через три года, эти бочки были разлиты, как отдельные батчевые релизы, бочковой крепости. Каждый батч (single malt cask strength) разливался в количестве 500 бут, (за исключением последнего) и расходился по «отцам-основателям». Сейчас это уже коллекционная редкость.
Что означает название вискикурни Dingle?
Это топоним в честь морского залива, на берегу которого находится предприятие, так же есть небольшой город с таким же названием и весь район вокруг называются так же.
Что означает символ, изображенный на этикетке и на бутылке?
Символ изображает - Врен бой, традиционный персонаж ирландского фольклора. 26 декабря, на второй день после Рождества, празднуется День крапивника (Врен), или День святого Стефана. В старинные времена, дети искали и убивали эту маленькую птичку – крапивника. Затем водружали на шест и сжигали, это было следствием очень старой легенды о том, что птичка случайно выдала святого Стефана, который прятался в кустах от солдат.
Со временем птичку заменили на чучело, сделанное из соломы, так гораздо гуманнее. Сейчас люди, наряженные в соломенное чучело – называются Врен бойс. Они с песнями и танцами ходят по домам и получают угощение. Такая традиция долго сохранялась в отдаленных поселках на западе Ирландии, но в современном мире есть большой интерес к этому празднику и в крупных городах.
Dingle использует изображение Врен боя на бутылке, чтобы подчеркнуть связь времён, поколений и преемственность традиций в Ирландии.
Какие особенности производства известны?
Виски Dingle производится по классической ирландской технологии тройной дистилляции использующей: бражный куб, промежуточный перегонный куб и спиртовой перегонный куб. Медленная трехкратная перегонка (неторопливо, как сама местность и жизнь в городке Дингл) с максимальным рефлюксом для большей мягкости. Медные перегонные кубы сделаны на заказ в Форсайтс (Шотландия): бражный на 5 тонн, промежуточный на 2,5 тонны и спиртовой на 3,5 тонны. Крепость спиртов: после первой перегонки – 20%, после второй – 50% и после третьей - 80%, редукция до 65% перед заливом в бочки.
Полностью ручное производство, ультра премиального уровня. Используется только ирландский ячмень сортов кончерто и лауреат.
Одна из немногих винокурен Ирландии, использующая мэштун и вошбеки из орегонской сосны, вместо более распространенной нержавейки. Затирка при 65 градусах. 1 мэштун на 3 тонны (инфузионная затирка при одной температуре 6 часов), 5 вошбэков по 5 тонн. Брожение 72 часа сухими дрожжами. Вода берется из собственной скважины прямо под винокурней на глубине 240 футов.
Мощность годового производства – 170 000 литров.
Мастер-дистиллер – Грэм Коул, имеет за плечами 25 лет опыта работы дистиллером на винокурнях: Гленфиддик, Балвини, Кининви, Глен Морей. На последней Грэм отработал 14 лет мастером-дистиллером.
Какие бочки используют для выдержки?
Для выдержки в основном используют бочки из под: бурбона, хереса, мадейры и других импортных вин. Важная особенность: все бочки только первого наполнения. Выдержка на побережье в приморском климате, на стеллажных складах. Теплое течение Гольфстрим гарантирует, что температура никогда не опустится до нуля.
Можно ли совершить экскурсию по вискикурне Dingle, есть ли центр для посещений?
Да, конечно, есть центр для посещений и есть экскурсии. Детали можно уточнить на TripAdvisor, который дает высокую оценку по 4,5 балла.
Какие релизы Dingle можно встретить в РФ?
Dingle single malt: тройная дистилляция, крепость 46%, выдержка 5-7 лет в бочках первого наполнения из-под хереса Педро Хименес (61% спиртов) и бурбона (39%). Не фильтрован, не окрашен. Выпуск 50 000 бутылок.
Рейтинг: золото Irish whiskey masters 2021; серебро London Spirits Competition 2023.
Single pot still: тройная дистилляция, крепость 46,5%, выдержан в бочках из-под бурбона. Выпускается малыми сериями, данный, 5-й батч, является финальным. Не фильтрован, не окрашен. Выпуск 7 000 бутылок.
Dingle single malt Batch №5: тройная дистилляция, крепость 46,5%, ограниченный выпуск, создан из спиртов, выдержанных в бочках из-под бурбона (45%), хереса Педро Хименес (45%) от Бодега Фернандо де Кастилья и Мадеры (10%). Не фильтрован, не окрашен. Выпуск: 35 000 бутылок.
Для коллекционеров, виски фанатов и любителей кельтского наследия есть отдельная серия «Кельтское колесо года», посвященная языческим праздникам Ирландии. В России можно встретить 4 релиза из этой серии, конечно же имеет смысл собрать их все:
Dingle single malt SAMHAIN, первый релиз виски из серии «Кельтское колесо года». Односолодовый виски тройной дистилляции, крепость 50,5%, выдержка: 5 лет в бочках из-под бурбона 1 наполнения и финиш 2 года в бочках из-под мускатного вина виски 1 наполнения. Не фильтрован, не окрашен. Тираж – 10 000 бутылок.
Односолодовый виски Самайн ( Савин) сингл молт назван в честь кельтского праздника, окончания сбора урожая, начала зимы и наступления нового года. Отмечается с 31 октября на 1 ноября фестивалем огня. Считается в эти дни граница между мирами очень тонкая и духи могут проникать в наш мир. Оказал серьезное влияние на возникновение Хэллоуина. На этикетке изображен символ огня.
Dingle single malt LA LE BRIDE, второй релиз виски из серии «Кельтское колесо года». Односолодовый виски тройной дистилляции, крепость 50,5%, выдержка: 4 года в бочках из-под бурбона 1 наполнения и финиш 2,5-3 года в бочках из-под ржаного виски 1 наполнения. Не фильтрован, не окрашен. Тираж – 10 000 бутылок.
Рейтинг: золото (91 балл) London Spirits Competition 2023
Односолодовый виски Ла Ле Брид сингл молт назван в честь кельтского праздника, также известного как Имболг, который празднуется 1 февраля, по сути это праздник наступления весны, когда дни становятся светлее и теплее, начала нового цикла жизни природы. Праздник сопровождается фестивалем огня. Принято изготавливать кресты Святой Бригиты – покровительницы Ирландии и носить их, данный крест изображен на этикетке.
Dingle single pot still BELTAINE, третий релиз виски из серии «Кельтское колесо года».
Пот стилл виски тройной дистилляции, крепость 50,5%, выдержка: 4 года в бочках из-под бурбона 1 наполнения и финиш 2,5-3 года в бочках из-под красного вина Шираз 1 наполнения. Не фильтрован, не окрашен. Тираж – 5 500 бутылок.
Виски Белтайн (Болтана) сингл пот стилл – назван в честь кельтского праздника, отмечающего наступление лета и приход светлого времени суток. Приходится на 1 мая. В этот день кельты устраивают ночные фестивали, сопровождающиеся кострами. Праздник посвящен богу солнца и плодородия Беленусу, спускающемуся в этот день на землю. По традиции, украшают ветви рябины, на этикетке изображен цветок рябины.
Dingle single malt LUNASA, четвертый релиз виски из серии «Кельтское колесо года».
Односолодовый виски тройной дистилляции, крепость 50,5%, выдержка: 4 года в бочках из-под бурбона 1 наполнения и финиш 2,5-3 года в бочках из-под коллекционного бурбона Уидоу Джейн 1 наполнения. Не фильтрован, не окрашен. Тираж – 10 000 бутылок.
Односолодовый виски Лунаса назван в честь кельтского праздника, отмечающего начало осени и сезона сбора урожая. Приходится на 1 августа. Посвящен богине земли Тайльтиу, приемной матери бога Луга (аналог Локи). Праздник сопровождается фестивалем огня, ярмарками, различными состязаниями. Принято печь пироги с черникой, на этикетке изображен сноп.
Данные релизы пока еще можно встретить в продаже.
Большое спасибо за дегустацию и предоставленные материалы: Павлу Конюхову и Торговому дому Арома.