У меня нет места для хранения большого количества квашеной капусты, поэтому я ее готовлю по 2-3 кг, съедаем и закладываю новую партию. Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. За счет клюквы капуста при брожении приобретает замечательный аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения.
Порции 2,5 кг.
Время подготовки 30 минут Время приготовления 5 дней
Ингредиенты
на 1 кг капусты:
- 50 г клюквы (замороженная)
- 1 морковь (больше среднего)
- 1 ст. л. с горкой соли (25 г)
Инструкции
1. Для измельчения капусты не использую специальные терки, отлично подходит и обычная овощечистка. Вилок капусты разрезаем на 2 или 4 части и быстро измельчаем. Соломка получается тонкая. Капусту для квашения обычно закладываю по 2-3 кг. Съедаем, затем готовлю новую партию.
2. Сегодня беру 2 кг капусты (поздний сорт). Измельчаем 1 кг капусты в большую эмалированную миску (для удобства использую 2 миски).
3. Морковь (1 шт.) натираем на крупной терке и солим (1 ст. л. с небольшой горкой, 25 г).
4. Хорошо мнем руками до выделения сока. Так как капусту измельчили тонкой соломкой, она без особого труда и быстро выделяет сок.
5. Клюква добавит капусте особенную кислинку и аромат. Покупаю ее в замороженном виде и перед приготовлением оставляю на столе.
6. На 2 кг капусты потребуется 100 г ягод. Делим их на 2 части и одну часть выкладываем на капусту.
7. В другую миску снова измельчаем капусту, добавляем морковь, соль и мнем. Делим на 2 части. Выкладываем 1 часть в миску с капустой и клюквой, добавляем остатки ягод и закрываем слоем капусты.
8. На капусту размещаем плоскую тарелку и ставим груз (у меня банка с солью). Неплотно накрываем большим пакетом и оставляем на столе. Выдерживаем около 5 дней.
9. Процесс молочнокислого брожения сопровождается выделением углекислого газа (плохо влияет на вкус). Чтобы его выпускать, первые 2 дня капусту протыкаем до дна деревянной палочкой или ножом 1 раз в день, а оставшиеся дни 2 раза в день.
10. У меня капуста квасилась 5 дней. Готовность определяю по аромату и вкусу. Если капуста стала кисленькой и очень хрустящей, пахнет квашеной капустой, то она готова. Готовность, конечно, зависит от температуры окружающей среды, сорта капусты, количества соли, моркови и т. д. За счет клюквы и рассол, и сама капуста становятся светло-розового цвета.
11. Хрустящую квашеную капусту раскладываем в банки и храним в холодильнике. Клюква добавляет капусте чудесную кислинку и делает ее ядреной. Аромат и вкус замечательные.
Приятного аппетита!!!
Подписывайтесь на наш телеграм-канал по ссылке https://t.me/savedaru