Кулинария настолько богата и разнообразна на различные виды блюд, что некоторые могут показаться на первый взгляд одним и тем же под разными названиями, например, карпаччо и тартар. Конечно, это мнение ошибочно, несмотря на то что между ними есть схожесть.
- Давайте разбираться, что есть что и в чём принципиальные отличия этих невероятно вкусных яств с красивыми названиями.
Карпаччо — это закуска из тонко нарезанного сырого мяса, а точнее говяжьей вырезки. По классическому рецепту мясо сбрызгивают легким майонезом с вустерским соусом, добавляют лимонный сок и перец с солью.
- История карпаччо настолько удивительна и интересна, что похожа на красиво придуманную сказку.
Жил давно мистер по имени Джузеппе, который работал барменом в отеле «Европа» в Венеции. Работал, как и обычно: гости приходили, выпивали и уходили. Однако в один из дней зашел американец Гарри Пикеринг, который под коктейли стал сетовать на жизнь.
Он всегда был золотым ребенком с бриллиантовой ложкой во рту, но после веселых выходных и путешествий, родственники решили научить его уму разуму и прикрыли безлимитные денежки, а вместе с этим все его развлечения. Гарри, не умеющий жить по-другому рассказывал все это Джузеппе, который по каким-то причинам очень проникся его историей и отдал все свои деньги.
Деньги, которые честно заработанным путем откладывал на собственное заведение. Казалось бы, вот и вся история, и про деньги можно забыть. Но прошло два года, повзрослевший и образумившийся Гарри вернулся в столицу Италии, чтобы найти и отблагодарить Джузеппе.
Нашел он его, как и полагалось в том же самом баре на той же самой должности и отдал ему долг, только в несколько раз больше. Естественно Джузеппе сразу же открыл свое заведение и назвал его в честь американца, который подарил ему веру в людей и эту возможность. «Harry's Bar», кстати, работает и по сей день.
Карпаччо появилось именно в этом заведении, когда в далеком 1950 году уважаемая графиня, являвшаяся постоянным гостем бара, пожаловалась Джузеппе, что ей запрещено есть мясо с любой термической обработкой.
Тогда он немедленно отправился на кухню, взял часть мраморной говядины и тонко-тонко нарезал ее слайсами, после полил соусом и предложил отведать графине. Расстроенная гостья по достоинству оценила вкус нового блюда и стала рассказывать о нем всем своим знакомым, поэтому карпаччо сразу же обрело славу по всей Венеции, а потом и за ее пределами.
- Если вы любитель итальянской кухни, то обязательно посетите ресторан «Capo» на Большой Дмитровке 5/6 стр. 1 в Москве. Привычные блюда представлены в авторском прочтении не оставят вас равнодушными.
С названием данного блюда история не менее интересная, ведь Джузеппе был человеком, который очень любил искусство. И в то время, когда данный шедевр был придуман, в городе проходила выставка итальянского живописца Витторе Карпаччо.
Как известно, в его картинах преобладающими цветами были красный и белый. И когда Джузеппе увидел их, данное сочетание вызвало у него ассоциации с мясом, политого белым соусом, от того блюдо и получило название — карпаччо.
Вернемся к отличию между карпаччо и тартар.
Тартар — это холодная закуска, которая впервые была приготовлена во Франции. По-простому — это мелко порубленное мясо почти до состояния фарша. По классическому рецепту готовится она из мелко нарезанной говядины, сырого желтка, каперсов, маслин, лука, петрушки, оливкового масла и соусов.
И как мы видим схожесть между тартар и карпаччо есть., но только в том, что они готовятся из сырых продуктов. В остальном же это две разные закуски из разных стран, с разной подачей, вкусом и видом.
А вы пробовали когда-нибудь карпаччо?
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить ещё больше интересной информации.