Классический венский шницель готовится исключительно из телятины, да еще и в двойной панировке. По мне, телятина абсолютно безвкусная и сухая, да и двойная корка жареного хлеба напрочь забивает и так слабый вкус мяса. Но тут, видимо, все дело в традициях.
Я же расскажу, что нужно, чтобы приготовить вкусный и сочный шницель из куриного филе.
Вот 9 абсолютно рабочих лайфхаков:
1. Шницели можно готовить из любого мяса (только не экспериментируйте с бараниной).
2. Если решили готовить его из говядины, выбирайте для этого правильные куски (толстый/тонкий край или филе).
3. Обязательно проверьте панировочные сухари перед жаркой – они очень быстро портятся в закрытых банках и начинают плохо пахнуть.
4. Разогревайте масло на среднем огне – оно не должно дымиться или гореть.
5. Старайтесь не готовить большие шницели, их сложно переворачивать и равномерно обжаривать. Хороший шницель – чуть больше раскрытой ладони.
6. После жарки каждых двух порций обязательно процеживайте масло, иначе следующая порция шницелей будет в черных точках.
7. Попробуйте полить готовый шницель соком лимона – это чертовски вкусно!
8. Обязательно после приготовления откиньте шницель на кухонное полотенце или решетку, чтобы стекло лишнее масло.
9. Запанированный шницель также можно запечь в хорошо разогретой духовке без какого-либо масла в течение 8–10 мин при 220 ºС.
А вот еще несколько рецептов, где задействованы панировочные сухари:
А вы готовите шницель? Какой предпочитаете: из курицы, телятины или свинины?