Хороший чай должен быть листовым. Для красного, желтого, зеленого и белого чая важный показатель – наличие почек. Но бывают сорта, полностью состоящие из почек.
Сегодня #ДраконРасскажет как раз про такой чай – Бай Хао Инь Чжень. Первое упоминание Серебряных игл встречается в трактате времен императора Хуэй-цзуна (1100—1126 гг). Но до 1796 года белый чай поставлялся только к императорскому двору и считался национальным достоянием. Вывоз чая за границы Поднебесной карался смертной казнью.
В нише время Бай Хао Инь Чжень производят в двух провинциях – Юньнань и Фуцзянь. В зависимости от региона происхождения сорта различаются размером почек, ароматом, вкусом и стоимостью. Юньнаньский чай значительно дешевле и больше распространен в чайной среде России. В нашем клубе на данный момент представлен именно он.
Сорт из Фуцзянь чаще всего меньше размером и имеет более сладкий аромат. Настой же отличает значительной цветочностью, в сравнении с юньнаньским аналогом. А благодаря тому, что в целом фуцзяньские серебрянный иглы считаются по-настоящему элитным чаем, стоит быть готовыми отдать за них не менее 30 руб/гр.
Но независимо от региона происхождения Бай Хао Инь Чжень не перестает восхищать своей красотой и ворсистостью.
Давайте еще поговорим о самом популярном мифе про чай – пуэр закапывают в землю.
Давайте сразу уточним, что речь конечно же про шу пуэр или темный/черный/готовый пуэр. Мнение о том, что настоящий пуэр закапывают в землю, скорее всего возникло как оправдание землистого вкуса. Что в свою очередь часто говорит о низком качестве самого чая. Также есть мнение, что легенда о закопанном в землю чае берет свои корни в другом сильно ферментированном виде китайского чая хейча.
Как же производят шу пуэр на самом деле? На самом деле практически, как и любой другой чай. Сбор, сушка, прогрев или выпаривание – на этом этапе получается «Мао Ча» или чайный сырец. А вот дальше начинается интересное! Мао Ча складывают в кучи весом в несколько тонн, поливают водой и накрывают плотной тканью. Это необходимо для повторного запуска процесса ферментации. Так, периодически снимая ткань и помешивая, будущий шу пуэр проводит до 90 дней. После чай сушат или прожаривают для фиксации результата.