Здравствуйте читатели моего канала и добро пожаловать ко мне на кухню.
Лучшие рыбные котлеты, на мой взгляд, делаются из филе речной рыбы (морская не так заходит). Первым номером идет щука, вторым окунь. А всё, потому что: её много, мясо имеет структуру, подходящую под котлеты, это вам не мойва и не килька, кости крупные их легко извлечь на стадии приготовления фарша и мелких костей минимум, это вам не карась и не плотва. Мясо не только по структуре подходит, оно не жирное, а такое смело можно обжарить на масле ему от этого только лучше. Вот судака жаль на котлеты пускать он ценен в других блюдах хоть жареный, хоть варёный, а щуку и окуня не то, что не жалко, просто они идеально подходят для котлет.
У меня сегодня «трофей» с рыбалки. Толстые окуни. Из них и приготовлю котлеты. Предлагаю готовить вместе со мной.
Для котлет по рецепту:
- Филе речного окуня – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Молоко – 50мл
- Хлеб белый (лучше черствый) – 120г
- Сало соленое –50г (для добавления в фарш).
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый –по вкусу.
- Масло растительное рафинированное –3 ст. л. (для жарки котлет).
- Сухари панировочные (мука пшеничная) –3 ст. л. (для жарки котлет).
Как приготовить:
1. Окуней промываем, разрезаем вдоль на две половинки, затем с каждой половинки срезаем кости, кладем полученное филе кожей вниз на разделочную доску и срезаем мякоть. Взвешиваем на весах. После разделки получилось чуть больше 500г филе. Голову, шкуру, кости с плавиками выбрасывать не стоит. Из этого можно приготовить отличный рыбный бульон.
2. Срезаем корки у черствого белого хлеба. Кладем хлеб в миску. Вливаем молоко в хлеб, даем размокнуть. Отмеряем 150 г замоченного и отжатого хлеба.
3. На произвольные куски нарезаем филе рыбы, очищенный лук, сало.
4.Мякоть рыбы пропускаем через мясорубку вместе с луком и салом. В конце прокручиваем замоченный в молоке и отжатый хлеб. (Зимой сало дает организму больше колорий. В другое время года вместо сала добавляю или растительное или размягченное сливочное масло).
5. Окунь – постная рыба, поэтому фарш получится рассыпчатым и рыхлым. Чтобы соединить фарш, сделать его эластичнее, добавляем яйцо. Приправляем фарш солью и свежемолотым перцем.
6. Тщательно перемешиваем фарш ложкой, чтобы жидкость вошла в фарш. Таким образом, фарш станет более клейким за счет равномерного распределения в нем яйца. «Бьем» фарш, чтобы он стал вязким и котлеты не расползались в процессе жарки. У меня на всё про всё уходит несколько минут.
7. Полученную смесь для улучшения консистенции (если есть возможность) отправляем на пару часов в холодильник. Вероятность того, что котлеты «поплывут», будет минимальна.
8. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Насыпаем в тарелку панировочные сухари. Формуем котлеты, панируем их в сухарях и выкладываем на сковороду. Обжариваем с двух сторон на слабом огне и доводим до готовности. Румяные, золотистого цвета, готовые котлеты складываем на тарелку и быстро смазываем сливочным маслом. Даем отдохнуть минут 10-15. Съесть этих котлет можно великое множество. А если с запеченным или жаренным картофелем, да с соленым огурчиком ещё больше.
Рекомендую повторить. Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца. Если понравилось, поделитесь рецептом с друзьями в соц. сетях, не забудьте нажать на иконку «палец к верху».Чтобы не искать рецепт подпишитесь, напишите комментарий. Ваши отзывы - самая лучшая награда.