Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики моего канала. Сегодня я хочу рассказать вам как приготовить пожарские котлеты из рубленного куриного мяса. Название это связывают с именем владелицы трактира из города Торжка Дарьи Евдокимовны Пожарской, прославившейся своими котлетами на всю Россию. Говорят сам государь император Николай I, будучи проездом в Торжке воздал должное необыкновенно вкусным, сочным, покрытым хрустящей корочкам котлетам, коих не пробовал до того ни разу.
А между тем рецепт приготовления пожарских котлет, достаточно прост, как все гениальное и их без труда может приготовить каждая хозяйка.
Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 кусочка филе куриной грудки, общим весом примерно 600 граммов;
- 2 луковицы среднего размера;
- 150 граммов белого хлеба, лучше слегка подсохшего;
- половина стакана молока;
- 100 граммов сливочного масла, которое предварительно следует заморозить;
- 100 граммов растительного масла для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Начинаем готовить
- Первым делом отделяем хлебные корки от мякиша. Корки складываем в тарелку и убираем в морозилку, а мякиш перемещаем в кастрюлю.
2. Заливаем хлебный мякиш молоком и оставляем на 10–15 минут.
3. Чистим лук и измельчаем его.
4. Обжариваем лук на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки, используя растительное масло.
5. Берем блендер и перекладываем в него замоченный в молоке хлеб
6. По консистенции после блендера полученная масса должна напоминать манную кашу
7. Берем куриное филе и нарезаем на мелкие кусочки
8. Куски мяса перемещаем в блендер и измельчаем их но не до однородной массы а до нарубленного состояния. За неимением блендера можно нарубить филе остро наточенным ножом, как это делала в свое время г-жа Пожарская. Мясорубка в данном случае не подойдет.
9. Выкладываем фарш в кастрюльку с хлебно - молочной массой
10. Добавляем жареный лук, специи, соль.
11.Тщательно все перемешиваем до однородной массы.
12. Достаем из морозилки масло и натираем его на крупной терке
13. Добавляем масло к фаршу и после тщательного перемешивания убираем кастрюльку в морозилку примерно на полчаса.
14. Теперь займемся панировкой. Предварительно замороженные хлебные корки натираем их на крупной тёрке либо измельчаем в блендере. Масса должна быть однородная, но не слишком мелкая.
15. Достаем из морозилки фарш, формируем котлеты и обваливаем их в панировке
16. после чего обжариваем их на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
17. Обжаренные котлеты перекладываем на смазанный маслом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
18. Время готовки 10-15 минут
Вот и все. Готовые, пожарские котлеты осталось только выложить на тарелку, добавить гарнир, украсить и подать к столу.
Особенно хороши они сразу после приготовления. Надеюсь мои уважаемые читатели по достоинству оцените это несложное в приготовлении но очень вкусное и нежное второе блюдо.
Ну а я на сегодня прощаюсь с вами и иду на кухню что бы приготовить ещё что нибудь вкусное, а потом рассказать вам.
Всего доброго и приятного всем аппетита.