Сходила я на днях на фильм "Рецепт любви". Хороший такой, добрый и очень красивый фильм, получивший в 2023 году приз Каннского кинофестиваля за лучшую режиссуру. Это фильм о любви двух <немолодых> людей, талантливых <поваров> кулинаров (даже язык не поворачивается назвать их поварами, т.к. творят они настоящее искусство). Я и сама люблю готовить, поэтому с удовольствием смотрела на экране не только разворачивающуюся романтическую историю любви, но и процесс приготовления блюд, над которыми колдовали герои фильма. И даже надумала приготовить настоящее французское потофё... нет, пожалуй, не приготовлю: это немыслимо - собрать столько ингридиентов для блюда, которым кормились средневековые крестьяне...
Читайте новые эксклюзивные материалы на моем каналеа: Виолетта Макарова. Stories и история на платформе Boosty!
Вот по поводу этого самого потофё я и отправилась в интернет поискать его рецепт - и узнала много интересного. Оказывается, pot-au-feu ("котелок на огне") - это густой наваристый суп из говядины и овощей, настолько сытный, что составлял целый обед. Интересно, что блюдо подают сначала как первое (бульон), а потом в качестве второго блюда подают мясо и овощи. В разных местностях Франции потофё готовят немного по-разному, тем не менее, это было настолько типичное для Франции блюдо, что в потофё видели... одну из опор французской монархии! (вот традиционалисты, да?)
В традиционном французском блюде потофё видели одну из опор французской монархии.
И вот в конце XVIII века рестораны в Париже с дежурным потофё стали потихоньку вытеснять старые харчевни, а на <современной> набережной Великих Августинцев рядом с рынком птицы появился такой Безотказный котелок.
Где появился первый РЕСТОРАН?
Котелок кипел и день, и ночь, не останавливаясь, в нем варились каплуны и мясо бычков. Достанут из котелка кусок готового мяса - и сразу кидают туда кусок такого же сырого. Живший в то время известный гастроном Александр Гримо де Ла Реньер оставил свидетельство, что за те 86 лет, что работал "Безотказный котелок", в нем перебывало не менее 300 000 каплунов!
Почему Париж - ПАРИЖ, а Сена - СЕНА?
Вот такой был в Париже "Безотказный котелок", мечта братьев Гримм и многих народов, сложивших сказки о горшочке каши, который варит и варит...
В конце XVIII века в Париже появился Безотказный котелок с потофё, который кипел и день, и ночь.
А после Великой Французской революции потофё стал национальным французским блюдом. - вот вам и символ монархии! Скорее, потофё стал символом спокойной, благополучной семейной жизни, а готовить его умела каждая хозяйка. "pour avoir un bon pot-au-feu" - "чтобы иметь хороший обед"[дословно: чтобы иметь хороший потофё], а о плохой хозяйке могли сказать, что она не умеет приготовить и хорошего pot-au-feu.
Со временем потофё стал для французов символом спокойной, благополучной семейной жизни.
...А фильм "Рецепт любви, к слову, основан на реальных событиях. Фильм снял французский режиссер вьетнамского происхождения Чан Ань Хунг. Прототипом главного героя, повара и гурмана Додена, выступил персонаж романа Марселя Руффа "La Vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet". Действие происходит во Франции в 1880-е годы, а романтическая история любви Додена и его <кухарки> шеф-повара Эжени, с которой они вместе в течение 20 лет колдуют над блюдами, и каждое из их блюд было рецептом любви (потому, может, и получалось), - вот та история заканчивается очень печально. Знали рецепт любви, но не успели им воспользоваться...