Кальцоне — многим знакомое итальянское слово, которое обозначает полулунный пирог. Это популярное среди итальянцев блюдо известно своим сочным внутренним содержанием и хрустящей корочкой.
- Читая такие строки, прям и хочется отведать этот ароматный и аппетитный восторг с апеннинского полуострова? Тогда продолжаем рассказ!
- В ресторане «FIGO» домашняя итальянская кухня в авторской интерпретации за мгновения перенесёт вас на улицы маленькой Италии.
Что такое кальцоне?
Кальцоне — это итальянское блюдо, похожее на закрытую пиццу или пирог. Оно изготавливается из тонкого теста, начинённого различными ингредиентами, затем складывается пополам, как карман, и запекается в духовке до золотистой корочки.
История блюда
Данное блюдо возникло более двухсот лет назад.
- Одна из легенд происхождения гласит, что кальцоне начали готовить бедняки из остатков еды и теста после приготовления пищи. Завернутый вариант пиццы было удобнее носить с собой на работы, чтобы содержимое не вываливалось.
- Ещё одна версия берёт свои истоки из Милана. На тот момент пицца была чрезвычайно популярна. Для того чтобы стать более конкурентоспособными на рынке, а также заинтересовать большее количество покупателей, производители придумали скрывать начинку от глаз людей.
Так, создавалась интрига, что же содержится внутри блюда. Узнать это можно было только при покупке закрытого вида пиццы, уже известного нам как кальцоне.
Начинка
Традиционно начинка для кальцоне включает в себя моцареллу, рикотту, грибы, ветчину, салями, помидоры, оливки, каперсы и различные специи. Однако вариантов для наполнения блюда существует множество, и каждый может добавить свои любимые ингредиенты для придания блюду уникального вкуса.
Как есть?
В самой Италии кальцоне не употребляется как отдельное самостоятельное блюдо. Чаще всего оно играет роль закуски. В соответствии с правилами этикета, этот продукт правильно есть руками, без использования дополнительных столовых приборов.
Способ приготовления
Как и для пиццы, изначальная форма теста круглая. Затем на одну половину выкладываются ингредиенты, которые закрываются другой частью и образовывают половину круга, или как мы указали ранее, полумесяц.
- Очень важно защипнуть края теста, которые при выпечке превращаются в ароматную и хрустящую корочку.
Кальцоне может запекаться как в духовке или печи, так и жариться на сковороде или во фритюре. Тем не менее, итальянцы, которые стараются питаться для здоровья, пренебрегают излишним использованием масла и жарки.
Кальцоне подаётся горячим и часто сопровождается соусом, в который надо окунать выпечку.
Несмотря на огромное разнообразие ингредиентов, которые используются для приготовления кальцоне, сами итальянцы не приемлют экспериментов. Они считают, что лучше всего будет отведать блюдо, приготовленное у них на родине.
Тем не менее, в нашем ресторане мы используем только аутентичные рецепты, которые абсолютно идентичны национальным блюдам Италии. У нас вы можете отведать эту итальянскую закуску в сочетании с грибами, салями и ароматным соусом болоньезе.