Одним из наиболее популярных блюд кухни Грузии является хинкали. Принято считать, что данное яство было изобретено в горных регионах этой страны в период войн с Персией. Бои с захватчиками отличались жестокостью. Защитники были обессилены настолько, что воины даже мясо, приготовленное на костре, не могли есть. Для восполнения их сил местные женщины создали абсолютно новое и максимально питательное кушанье.
Мясо барашка мелко рубилось ножом, после чего смешивалось со специями, а также рубленым чесноком и луком. Такой фарш оборачивался тестом так, чтобы не было никаких отверстий, после чего его варили на открытом огне. В итоге бойцам предложили очень сытную пищу, а бульон, который формировался внутри хинкали, отличался не только отменным вкусом, но и целебной силой.
В классическом рецепте данного блюда не имелось зелени, поскольку в горах найти её было непросто. Однако современные хинкали без неё представить невозможно.
Готовить такое яство умеет каждая грузинка. Готовят это блюдо не только из баранины, что традиционно для Грузии, но и из говядины. При этом очень важно особое внимание уделять складочкам (лучам), которых в идеальном хинкали должно быть ровно 28 - именно за столько дней солнце, которое символизирует хвостик хинкали, оборачивается вокруг своей оси.
Генеральный секретарь ЦК КПСС Н. С. Хрущев, как известно, питал нежные чувства к кукурузе и считался очень рачительным хозяйственником. Однажды, побывав в Грузии, он попробовал хинкали и был очень удивлен тому, что хвостик выбрасывается, что его сильно раздосадовало.
Генсек запросил статистику и узнал, что в Грузии ежегодно таким образом выбрасывают тонны теста. После этого Хрущев запретил поставлять в эту республику муку высшего сорта.
Ножку хинкали выбрасывают не потому, что грузины такие привереды. Дело в том, что в этом месте тесто сложено во много слоёв. Когда остальная часть хинкали уже готова, тесто в ножке может быть ещё сырым внутри. Поедая сырое тесто, можно получить несварение желудка.
С вами было кафе "Хачапури" - кусочек Грузии посреди Москвы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.