Это история о том, как одно блюдо преодолело сотни и тысячи лет, оставаясь на наших столах одним из самых любимых и популярных.
В недавнем прошлом, в 2022 году, в пещерном комплексе Шанидар в Ираке исследователи раскопали древнейшие обугленные останки пищи - так называемые прото-блины. Эта находка приоткрыла завесу тайны над мировой кулинарной историей. Ведь предыдущие исследования предполагали, что приготовление пищи появилось в эпоху неолита (примерно с 7000 по 1700 год до н.э). Однако открытие прото-блинов свидетельствует об обратном. Определяемые просто как плоские лепешки, приготовленные из теста на основе крахмала, блины - или, по крайней мере, их рудиментарные версии - были одним из самых ранних и важных продуктов питания человечества.
Но каким образом эти плоские лепешки прошли через эпохи, превратившись в то, что мы знаем сегодня как блины?
В конце II века до н. э., греческий врач Гален включил в свой труд "О свойствах пищевых продуктов" рецепт, похожий на то, как сегодня готовят русские блины или канадские гридл-кейки: "То, что у афинян называется опоясывающими пирогами, а у нас, азиатских греков, - гридл-пирогами, готовится только на оливковом масле", - писал он. "Масло кладут на сковороду, которую ставят на бездымный огонь, а когда она нагреется, в нее высыпают пшеничную муку, смоченную в большом количестве воды". Гален отмечал, что эти лакомства часто употребляли с медом.
На востоке, на территории современного Синьцзяна, автономного района на северо-западе Китая, при раскопках кладбища Субэйси были обнаружены просяные блины, датируемые 500-300 гг. до н. э.
Согласно Оксфордскому словарю английского языка, слово Pancake (блин - в пер.), образованное от среднеанглийского panecake или ponkake, вошло в обиход только в эпоху Средневековья. Один из текстов, "Две кулинарные книги XV века" Томаса Остина, советовал читателям поставить сковороду на огонь, налить тесто и дать ему растечься, чтобы "сделать блин".
Блины на Руси
История происхождения блинов на Руси имеет несколько версий. Одна из них утверждает, что слово "блин" произошло от славянского "млин" - молоть. По этой версии, блины появились после того, как древние славяне освоили искусство помола муки и, добавляя в нее воду из теста, начали выпекать воздушные золотистые блинчики. По другой версии, первый блин - результат забытого в печи овсяного киселя, у которого появилась подпеченная корка, похожая на блин.
Несмотря на разные теории происхождения блинов, ученые сходятся в одном: сакральном значении этого незамысловатого блюда для славян. В древние языческие времена блины были частью ритуала общения с духами предков. Считалось, что, преподнося блины в дар духам, можно примириться с ними и попросить хорошего урожая в наступающем году. Так возникла Масленица, которая изначально была не праздником, а просто обрядом. Блины пекли в больших количествах и раздавали нищим, беднякам и путникам, так как они считались посредниками между мирами. Это был способ передать весточку своим потерянным любимым или манифестировать положительные изменения в жизни.
Некоторые историки также утверждают, что блины были своего рода жертвенным хлебом. Еще до крещения Руси блины пекли в виде круга, который символизировал поклонение древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило. У каждой хозяйки на Руси был свой уникальный рецепт блинов, тайно передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, тесто для блинов (на основе дрожжей) готовили поздно вечером, вдали от посторонних глаз. Основными ингредиентами были гречневая мука, которая придавала блинам слегка кисловатый вкус, и смесь дрожжей, молока и воды. Готовые блины отличались пышностью и золотистой корочкой, оставаясь при этом слегка рыхлыми.
Для приготовления блинов в печи использовались березовые поленья и чугунные сковороды, которые тщательно прокаливали с солью. Блинчики могли начинять мясом, грибами, творогом, сельдью или различными видами каш (гречневой, манной, пшеничной).
Масленица
Раньше блины пекли круглый год и ели как в будни, так и на праздники. А вот с XIX века блины стали главным символом яркого, веселого зимнего праздника Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнышко и увеличение светового дня. С первого дня недели, когда хозяйки начинали печь блины, до последнего дня, когда сжигалось чучело зимы, блины обязаны были присутствовать на каждом шагу. C появлением Масленицы блины стали не только символом прихода весны, но и символом народных гуляний, семейных традиций и праздничных застолий.
Как готовить Блины в 2024
В текущем 2024 году Масленичная неделя пройдет с 11 по 17 марта, завершаясь в воскресенье. В это время мы традиционно вспоминаем о многообразии рецептов блинов, которые являются неотъемлемой частью праздника. У каждого из нас свой вкус на блины: они могут быть разных размеров и толщины, а также оцениваться по наличию "кружев" - маленьких дырочек, придающих блинам нежный вкус и воздушность. Сегодня блины готовят из различных видов муки, с разнообразными начинками, такими как фарш, творог, яблоки, варенье, сгущенка или топпинги. Готовятся они на опаре, молоке, кислом молоке и даже на дрожжах. Некоторые предпочитают блины с припеком, в то время как другие предпочитают не иметь дело с поджаренной стороной.
И хотя обычные сковороды вполне пригодны для приготовления блинов, если в этом году вы планируете готовить их регулярно или много, чтобы угостить всю семью, друзей, соседей и близких, стоит выделить пару специализированных сковородок и не использовать их для жарки других блюд. Практика показывает, что в противном случае первый блин может получиться комом.
Завершая наше увлекательное путешествие в историю блинов и праздников, мы предлагаем вам принять участие в создании своих собственных кулинарных традиций. Отличный способ воплотить эти планы в жизнь - выбрать идеальную сковороду для выпекания блинов в "Комплекс-Бар". Эти сковороды от лучших мировых производителей станут вашими верными спутниками в создании самых восхитительных блинов. Перенесите дух разных эпох в свою кухню, используя качественные инструменты.
Заказать блинную сковороду с доставкой вы также можете на маркетплейсах OZON и Wildberries
Приглашаем ваc уже сегодня подарить себе удовольствие от выбора идеальной сковороды, чтобы каждый блин, приготовленный вами, становился уникальным шедевром. Создавайте воспоминания и вкусы, которые будут сопровождать вас на протяжении многих лет.
И не забывайте встретить Масленицу во всеоружии!