Хлеб с хрустящей корочкой. Состав очень простой и абсолютно постный:
На 2 шт. нам понадобится:
Для опары (кружка 250 мл):
- вода тёплая 1/2 кружки
- мука 1 кружка (у меня первого сорта, в оригинале высшего)
- сахар 1 ч.ложка
- дрожжи живые 24 г или сухие 8 г
Для теста (кружка 250 мл):
- вода тёплая 1 кружка
- мука 2,5-3 кружки
- соль 1 ч.ложка
Готовим:
Начнём с опары.
В тёплой воде растворяем сахар и дрожжи. Добавляем муку и перемешиваем лопаткой. Если останутся комочки - это не критично. Накрываем опару, оставляем на 15-20 минут⏳
Замешиваем тесто.
Смешиваем воду, соль и 1 стакан муки:
Опара должна выглядеть так: пышная масса с пузырьками. Выливаем её в тесто:
Дальнейший замес теста я доверила кухонному помощнику 💪
Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем примерно 7 минут⏳:
Лопаткой формируем ком теста. Накрываем миску и оставляем подходить в течение 1 ч⏳:
Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем тесто:
Собираем края к центру и переворачиваем тесто:
Делим тесто пополам, подкатываем, формируя два шарика. Накрываем на 15 минут⏳
Руками разминаем тесто в лепёшку, переворачиваем:
Подворачиваем края таким образом:
Подворачиваем край по центру и прищипываем:
Аккуратно скручиваем рулет, прищипывая после каждого оборота:
Защипываем край:
Переворачиваем швом вниз, переносим на противень:
Аналогично формуем второй батон. Накрываем и оставляем на расстойку на 30 минут⏳:
🔥Духовку нагреваем до 220 градусов🌡️
Острым лезвием делаем длинные продольные разрезы.
Сбрызгиваем батоны водой. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку сначала огнеупорную форму (сковороду) с горячей водой, и затем противень с батонами:
Выпекаем первые 15 минут на режиме верх+низ, затем оставляем только нижний нагрев и температуру уменьшаем до 180 градусов. Печём примерно 40-45 минут⏳
Так должно получиться 😊👍
Остужаем хлеб на решётке или на чистом полотенце:
В разрезе хлеб ноздреватый, пористый:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Удачной выпечки вместе с каналом "Будет Вкусно!"
👩🍳