Сегодня решила начать небольшой цикл статей на тему "Вилегодская кухня". Вилегодская кухня не является совершенно обособленным явлением. Она - часть русской кухни. Где блюда с одним и тем же названием могут готовиться по-разному. В чем я еще раз убедилась, решив рассказать вам о загадочном для меня блюде под названием "саламат". Загадочном, потому что открыла для себя это слово не так уж и давно. И в жизни своей пробовать его мне не приходилось.
Заглянув в интернет, узнала, что такое название носит регион в республике Чад (Африка), река в Африке, село в Челябинской области, поселок в Архангельской области, железнодорожная платформа. Саламат как пищу едят в Бурятии и Чувашии. Там это мучная похлебка с молочными продуктами.
Так вот у нас ПО-ДРУГОМУ) А как, это я выяснила из книги Е.Г. Байбородиной.
Это сытная пища, ее часто делали во время сенокоса. И вы сейчас поймете, почему.
Основной ингредиент - толокно.
Три способа приготовления саламата предлагается в книге.
Первый способ
Мясной бульон доводят до кипения и в него всыпают толокно (пропорции не указаны), постоянно помешивая. Одновременно добавляется топленое масло и соль. Масла нужно добавить столько, чтобы масса начала отставать от стенок посуды. Что, в свою очередь, говорит о том, что саламат готов.
Второй способ
Готовится в русской печке. Мелко режется свиной подчеревок, куски свинины, и все складывается в чугунок. В протопленной печи чугунок томится 3-4 часа. Часть топленого сала сливается, а оставшиеся шкварки нужно растолочь, и затем всыпать толокно.
Третий способ. Современный
Берем свиную грудинку, мелко режем и обжариваем до золотистой корочки. Затем нужно медленно всыпать толокно и густо замесить. В посуде "Микро +" на 3-5 минут отправить в микроволновку. Но, наверное, можно и в духовку, или в мультиварку.
В заключение предлагаю частушки Н.А. Осокиной про саламат.
(*Корольки - бусы.)
Приходилось ли пробовать что-то подобное?