Да-да, сезон корюшки уже наступил, хотя многие считают, что он стартует в середине весны. Эту легендарную рыбку уже вылавливают в Финском заливе и первые ее партии можно обнаружить на рынках и не только в Санкт-Петербурге. Мы же заметили жареную корюшку нового улова в московском ресторане ERWIN.РекаМореОкеан и решили узнать у шеф-повара Андрея Палесика, как лучше всего приготовить эту рыбу и с чем ее лучше сочетать.
Первым делом шеф объяснил, как определить свежую корюшку, так как именно в этом ее главная ценность. Вид у нее должен быть глянцевым, глаза оставаться прозрачными, а от тушек — исходить ярко выраженный огуречный аромат. Именно это своеобразное свойство подсказывает нам идеальную пару к корюшке — свежие парниковые огурцы, с которыми в России ассоциируется приход весны.
Самый лучший способ приготовления свежей корюшки — просто ее пожарить на сковородке.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Корюшка – 1 кг
- Мука для панировки – 1 ст.
- Растительное масло для жарки
- Длинноплодный огурец – 1 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Укроп – 2 веточки
Корюшку обваливаем в муке с солью и кладем на уже разогретую сковородку с растительным маслом, уровень которого должен бы не меньше 5 мм. Жарим примерно 5 минут до образования корочки. Горячую рыбу немного поливаем маслом, украшаем укропом и подаем вместе с нарезанными колечками огурца.
Приятного аппетита!
