Продолжая рассказ о луках красивых и съедобных, мне хочется рассказать об одном очень интересном представителе рода луков, который одновременно я бы назвала сущим наказанием для сада, агрессором, за распространением которого должен быть установлен достаточно жесткий контроль, а то заполонит весь сад.
Итак, давайте знакомиться: лук медве́жий, он же всеми любимая закуска черемша́, также ходит под названием колба́ или дикий чеснок (латинское название - Állium ursínum). Лук медвежий — исключительно европейский вид.
В Сибири растет сходный по свойствам лук победный (Allium victorialis), который также называют черемшой или сибирской черемшой.
Черемша — неприхотливое растение, которое в дикой природе быстро разрастается и занимает новые территории. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны. Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение.
В саду ее можно выращивать как овощную культуру для употребления в пищу или заготовки или же для декоративных целей, как большинство декоративных луков.
Черемша является просто истинным кладезем витаминов, подаренным нам природой. Уже в Древнем Риме знали и ели черемшу, приметив ее витаминные свойства. Ее брали с собой в длинные морские походы, чтобы поддерживать организм после изнурительной работы на корабле. У народов Кавказа черемша является едва ли не национальным растением. В поселениях эпохи неолита в предгорьях Альп нашли следы черемши, а значит ее использовали еще 5000 лет назад.
Листья, стебли и луковицы обладают сильным чесночным запахом благодаря содержанию гликозида аллиина и эфирного масла. В растении много аскорбиновой кислоты (в листьях до 0,73, в луковицах — до 0,1 %). Чем выше в горах растёт черемша, тем больше содержание витамина C в растении. Да! Да! Вы не ослышались! Именно витамина С, столь неоходимого наших израненным организмом весной. В состав эфирного масла входят винилсульфид, тиолы и альдегид. Кроме того, во всех частях растения имеются белок, фруктоза, минеральные соли, фитонциды, лизоцим, каротин.
Только вдумайтесь - растительный белок и фруктоза, а также минеральные соли. Все на пользу. Но не всем. Как оказалось, что прекрасную и вкусную черемшу не стоит употреблять людям с проблемами с пищеварением, при панкреатитах, холециститах, гепатитах, воспалениях желудка и кишечника. Она также не рекомендуется беременным и людям с гастритом, язвой желудка и эпилепсией. Нельзя злоупотреблять настоями из черемши, так как они пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему, а кроме того, могут спровоцировать головные боли, бессонницу, расстройство желудка. Но это о настоях.
Посмотрите на ботанический рисунок черемши или медвежьего лука. В пищу употребляют практически все части растения: стебель, листья и луковицу, цветонос. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить ее не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.
Хозяйке на заметку:
Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре +12…+17 °С. При температурах выше +20 °С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде.
Достоинства черемши как садового растения
Позволю себе выступить адвокатом медвежьего лука, потому что, несмотря на то, что это растение безусловно агрессивного свойства, но не лишено достоинств - к достоинству этого агрессора я могу отнести тот факт, что он все же лук. А поэтому и ведет себя как лук.
Во-первых, медвежий лук съедобен и может использоваться не только в готовку, но и в пикантных заготовках на зиму. Причем в маринадах он сохраняет большинство своих полезных свойств.
А во-вторых, он, как все луки, эфимероид, то есть надземная часть после цветения усыхает и отмирает. Так что своим вторжением в красивые цветники он будет напрягать нас не весь сезон, как подавляющее большинство известных садовых агрессоров.
В третьих, в принципе его распространение несложно сдерживать, если проводить уборку цветочных стрелок для заготовок или просто скашивать до момента созревания семянных коробочек.
Достоинства черемши как овощной культуры
Черемша — ранневесенняя зелень. Включить ее в свой рацион важно ввиду острой нехватки витаминов в организме в этот период. Растение обладает сильным фитонцидным действием, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит. 250-300 грамм соленой черемши покрывают суточную потребность человека в витамине С.
В России черемшу издавна использовали в народной медицине как средство от цинги — эту болезнь вызывает острая нехватка витамина C. Еще черемшу применяли в лечении различных инфекционных и простудных заболеваний, ревматизма и даже гнойных воспалений.
Так что этот красивый и агрессивный лучок вполне себе имеет смысл посадить в теневой части сада, где он с успехом займет землю под кустарниками.
А вы мои друзья любите маринованную черемшу или предпочитаете ее в салатах или пирогах. Кстати, заливной пирог с черемшой не менее вкусен, чем с луком пореем. А готовится по тому же рецепту.