В конце 2023 года увидело свет 5-е, переработанное и дополненное, издание книги The Oxford Companion to Wine (Оксфордский винный справочник) под редакцией Джулии Хардинг MW, Дженсис Робинсон и Тары К. Томас.
Джулия пишет:
Мы включили в справочник более 4100 статей и пригласили более 100 новых экспертов во всех областях великого и разнообразного винного мира. В итоге впервые преодолели отметку в 1 миллион слов.
Насколько я знаю, при подготовке издания не пролилась ничья кровь, зато пота и слез оказалось с избытком. Когда в 2016 году Дженсис спросила меня, готова ли я взять на себя роль главного редактора, я понимала, что это важное и без преувеличения судьбоносное решение, которое повлияет на мою жизнь, причем не только на рабочие дни, но и на вечера и выходные. В итоге за три года я провела немало бессонных ночей.
Процесс был безумно сложным и утомительным – тем радостнее оказалось завершение. Дженсис придумала уникальную и монументальную книгу, которая впервые вышла в 1994 году. Я участвовала в подготовке 3-го и 4-го изданий, поэтому удостоилась чести принять эстафету.
Страх от огромной ответственности смягчало не только участие Дженсис в подготовке некоторых разделов книги (см. ниже) и ее готовность дать совет в сложный момент, но и острый редакторский ум, стойкость и широкая сеть контактов Тары К. Томас – нашего младшего редактора. С ноября 2022 года Тара знакома подписчикам JancisRobinson.com как управляющий редактор. Также она в течение многих лет была исполнительным редактором нью-йоркского журнала Wine & Spirits Magazine. В 5-м издании Тара взяла на себя все географические статьи.
Формально обновление книги заняло больше двух лет плюс год производства. Реально на подготовку ушло почти девять лет. Как только 4-е издание отправилось в печать в 2014 году, я сделала файл, чтобы записывать новые изменения. К началу работы он уже превратился в огромный документ. (Как только 5-я книга ушла в типографию, я создала файл «Возможные обновления OSW5».)
Предварительный список помог определиться с новыми статьями и улучшением старых, которые выглядели громоздкими. Например, текст о Новой Зеландии мы разделили на заметки о субрегионах, и это сильно упростило изучение с учетом перекрестных ссылок, которыми усеяна книга.
Работа с авторами – один из самых вдохновляющих, но и логистически сложных моментов подготовки. Затем мы выбираем статьи, редактируем и добавляем изменения, обычно в несколько приемов. Все происходит одновременно, но поэтапно, чтобы распределить нагрузку.
Нам повезло сотрудничать с 267 экспертами со всего мира. Мы добавили 310 новых статей и проверили актуальность всех текстов из 4-го издания, опубликованного в 2015 году. Проще, конечно, сосредоточиться только на новых, но корректировки тоже важны. Примерно 65% статей были исправлены, а некоторые практически переписаны нами, нашими редакторами или авторами. Мы также проверили и уточнили списки литературы. Я никогда не перестану удивляться, как много может измениться за относительно короткое время.
Хочу отдельно поблагодарить двух редакторов-консультантов: эксперта по виноградарству Д-ра Ричарда Смарта, с которым мы общаемся уже давно, и нашего нового коллегу – эксперта по энологии Д-ра Валери Лавинь. Они проделали огромную работу, помогая мне изучать и обновлять эти темы.
В разделах, которыми я занималась (виноградарство, энология, маркировка, упаковка, наука и сорта винограда), по виноградарству добавилось больше статей, чем по энологии. Хотя и последние подверглись тщательному пересмотру, и это вклад не только Валери Лавин, а еще целой армии практиков и ученых со всего мира, в том числе из AWRI (Австралийский исследовательский институт вина) и Калифорнийского университета в Дэвисе. Возможно, мы достигли предела технологического прогресса или решили вернуться к традиционным практикам, осознав, что главная адаптация к изменениям в мире должна происходить на винограднике.
Я очень довольна порядком, который мы навели в статьях, связанных с серой (сера, родственные сере соединения, окисление, восстановление). Темы не самые увлекательные, но критично важные для высококачественного виноделия. Об этом пишут или поверхностно, что приводит к непониманию, или слишком технологично, только усиливая путаницу. На другом конце спектра – новая статья о подводной выдержке, «хорошо забытой старой» технике (посмотрите, когда получите книгу), и бумажных бутылках. Также расширили статью о кегах.
Изменение климата и забота об окружающей среде, вероятно, сильнее всего повлияли на раздел о виноградарстве. Из нового: борьба с болезнями лоз, такими как эска; распространение болезни Пирса в Европе; жара, лесные пожары и антитранспиранты; искусственный интеллект. Из более позитивного: регенеративное сельское хозяйство; биологическая защита от вредителей и болезней; собственные механизмы виноградной лозы для для адаптации к изменению климата, такие как эпигенетика; растущее понимание необходимости измерять и уменьшать углеродный след.
Наш справочник не может стать таким же полным, как книга Wine Grapes, если речь идет о перечислении и описании сортов винограда. Но мы добавили те, что набирают популярность: кидоница, видиано, лилиорила и еще несколько сортов, выведенных особо устойчивыми к болезням. Благодаря доктору Жозе Вуйямо, вся информация о родственных связях, основная на анализе ДНК, попала к нам раньше, чем она будет публикована в каком-либо будущем издании Wine Grapes.
Тем, кто ждет изменений в маркировке и правилах, кажется, что дело тянется очень долго. Для создателей книг вроде нашей наоборот: мы еле успевали отслеживать новости, включая давно назревшую классификацию итальянских отдельных виноградников (UGA и MGA) и завершающий элемент австрийского пазла DAC. К сожалению, некоторые реформы прошли слишком поздно. Мы тщательно обновили уникальное приложение, посвященное аппелласьонам и разрешенным сортам. Мне очень жаль, что талантливая и добросовестная Анжелика Циоли (Angeliki Tsioli), которая потратила столько времени и усилий на эту часть книги, внезапно и преждевременно скончалась, так и не увидев результатов своего труда.
Дженсис добавляет:
Не могу выразить, как я рада отдать своего ребенка весом 3,2 кг в умелые руки Джулии. Чтобы составить книгу такого размера и охвата, с мириадами перекрестных ссылок, требуется память гораздо более мощная, чем моя на сегодня. Как Джулия говорила выше, она уже занималась основными разделами 3-го и 4-го изданий. Исключительное внимание к деталям, редакторский опыт и блестящие результаты экзамена на Master of Wine убеждают: она – идеальный главный редактор для студенческой винной библии.
И никто не поможет ей лучше, чем наш чудесный управляющий редактор Тара К. Томас, которая так же, как мы, ценит дотошность и прекрасно ориентируется в винном мире. Я знаю, сколько труда они обе вложили в это издание, исправляя некоторые мои ошибки, когда мне всего лишь осталось обновить около 10% записей. Спасибо, Джулия и Тара!
Всегда интересно отметить, что именно нам пришлось добавить в издание. В разделах, за которые я отвечала (люди, производители и бренды, дегустация, вино и потребитель), самые показательные дополнения – это Artémis Domaines, блокчейн, вина знаменитостей, Джим Кленденен, винные критики (до этого были винные писатели), электронная коммерция,
вино глю-глю, Рэндалл Грэм, Харлан, Хенкель-Фрешенет (претендуют на звание самого крупного производителя игристых в мире), инфлюенсеры, Jackson Family Wines, сэр Уильям Макартур, Master Sommelier (был только Master of Wine), NFT, Palacios Family, системы для хранения вина (в основном Coravin), Стивен Спурье, вино-единорог, Whispering Angel, Уоррен Виньярски и вина zero-zero.
Тара добавляет:
Работа с Джулией и Дженсис над обновлением справочника – как яркая вспышка в моей профессиональной жизни. Хотя процесс и напоминал подготовку к важнейшему мегамарафону в команде с двумя спортсменами олимпийского уровня. Неутомимые и бесконечно компетентные, они сочетают серьезность с изрядной долей остроумия, что улучшает условия и качество работы!
Не менее захватывающей была возможность общаться с винными экспертами со всего мира. Щедрость и страсть, с которыми они делились знаниями, не давали забыть, почему винная тема так притягательна.
Мы старались, чтобы как можно больше авторов писали о тех местах, где живут, и отражали актуальную ситуацию из центра событий. Некоторые имена вам знакомы по предыдущим выпускам: Джеймс Лоутер MW в Бордо и Джаспер Моррис MW в Бургундии, Уолтер Спеллер в Италии, Майкл Фридъён (Michael Fridjhon) в Южной Африке и многие другие.
Более 60 региональных экспертов – новички нашего проекта. Изменение климата и человеческая креативность раздвинули границы винного мира, и в справочнике появились страны, которые никогда раньше там не упоминались: Дания, Эстония, Финляндия, Латвия, Литва и Норвегия (все статьи написаны местными жителями). В список государств Африки добавились Габон, Того и Уганда. Мы исследовали не только новые широты, но и новые высоты, включив Перу, Колорадо и Нью-Мексико, а также все DOP Тенерифе. Мексика и штат Нью-Йорк, которые в прошлом выпуске были обозначены парой штрихов, получили полное описание (эксперты – Карлос Борбоа и Майя Джонсон Данн соответственно). Статьи о Южной Америке теперь охватывают самые южные области Патагонии и даже остров Пасхи. Наряду с Израилем мы осветили и Палестину.
Мы постарались глубже проанализировать территории, которые уже были в предыдущих изданиях. В Калифорнии суперкоманда местных писателей, в том числе Элейн Чукан-Браун, Патрик Комиски, Мэтт Кеттман, Келли Уайт и Алдер Ярроу, охватила чрезвычайно разнообразные винодельческие регионы штата. Так же мы поступили с Австралией: Эндрю Корриган MW, Керли Хаслам-Коутс (Curly Haslam-Coates), Эрин Ларкин, Эд Меррисон, Андреа Притцкер MW и Рэйчел Триггс вели репортажи из своих родных мест.
Расширение винного мира – новые широты, новые высоты, новые культуры – повлекло за собой переосмысление того, как мы говорим о вине. Хотя мы сохранили статью «Новый Свет», регионов, привязанных к этому термину, уже нет. «Развивающийся» (emerging) — более точное определение, отражающее новизну и энтузиазм винных культур, которые быстро прогрессируют, каждая своим путем и на своих условиях. Мы надеемся, что чтение этого тома доставит вам такое же удовольствие, как и нам – его составление.