Овощи, фрукты, крупы и мясо. Казалось бы, за долгие тысячелетия человечество уже придумало, что есть и с чем сочетать. Однако, каждый год в мире гастрономии появляются новые тренды. Сегодня выясним, что необычного появится на российском рынке питания в 2024 году. И попытаемся сформировать отношение к новинкам.
Ностальгия
«Книга о вкусной и здоровой пище», которая есть, пожалуй, в каждом доме, в этом году отмечает своё 85-летие. Появившись как альтернатива дореволюционной книге рецептов Елены Молоховец, советское издание сразу завоевало авторитет не только у домашних хозяек, но и у поваров столовых, кафе, ресторанов.
Задумайтесь, многое из того, что сегодня мы привыкли есть – родом из СССР. Котлеты с пюрешкой, сосиски с горошком, суп с фрикадельками, торт Наполеон… Да, аналоги многих блюд существовали и до выхода энциклопедии, но готовились они чуть сложнее, совершенно из других продуктов.
Вот, как, например, описывался в книге Е.Молоховец рецепт рубленных котлет.
«Если нужны котлеты или прочие кушанья из рубленой говядины, и фарш для пирожков и пр., то взять фунтов 6 говядины от передней лопатки, которые дешевле края, вырезать 2½ фунта мягкой говядины на котлеты, из остальных же 3½ фунтов сварить суп: когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак или отдать людям.
Особенно интересно звучит – отдайте людям. То есть, отдайте прислуге.
В общем, нужна была новая поваренная книга, пролетарская. И она появилась.
Сегодня советская кухня возвращается! Тренд получил название «ретро-кухня» и в нём всё, что мы так любим: оливье, селёдка под шубой, холодец, курник, мимоза.
В общем, сдувайте пыль с «Книги о вкусной и здоровой пище» и будьте в тренде!
Азия
Одна путешественница как-то делилась со мной: приезжаю в Урюпинск, традиционно казачий город, столицу российской провинции. И что вижу в меню ресторана? Роллы, фо-бо, том-ям. Позвольте! А как же традиционные казачьи вареники с картошкой, кислое молоко и жаренные караси?
Да, сегодня даже в глубинке блюда азиатской кухни найти проще, чем традиционные российские. Это раньше курица в кисло-сладком соусе была экзотикой, а сегодня и десерт моти – вполне обычное лакомство для подростков.
Азия будет держаться в топе и в 2024 году. Отчасти оттого, что российская политика повернулась на восток, отчасти потому, что путешествовать мы стали меньше, а число желающих попробовать что-нибудь «эдакое» не уменьшается.
Кстати, специально для них – и следующий тренд.
Необычное
До сих пор считалось, что «зефир со вкусом кресла» могут захотеть только беременные. Но нет! В 2024 году неожиданные и несовместимые вкусы входят в чат.
Вот лишь несколько странных сочетаний продуктов, которые уже не кажутся такими странными: мясо + шоколад, курица + мёд, горячий шоколад + перец чили, красная икра + белый шоколад, дыня + ветчина, клубника + пармезан, овсянка + соевый соус и – о, Боже! – кофе + соль.
Но не только неожиданные сочетания рулят, привычные продукты ищут новые форматы. Десерт в баночке, тортик бенто, круассан-сюпрем (круглый круассан) и многое другое.
ЗОЖ
Этот тренд не назовешь новым, он уже давно с нами. Но и забыть про него нельзя: покупатели по-прежнему будут искать продукты с чистым или минимальным составом. Всё еще актуален предлог «без»: без лактозы, без глютена, без сахара. Пекари продолжат эксперименты с альтернативной мукой: гречневой, кукурузной, полбяной, рисовой.
А вам какой тренд по душе? Какие продукты для вас в тренде? Делитесь в комментариях. 👇
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!