ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 8
Филе кефали на коже 640 г
Филе палтуса 200 г
Гребешки 240 г
Королевские креветки 400 г
Мини кальмары 100 г
Кальмары 100 г
Молодой картофель 560 г
Бекон 60 г
Сливочное масло 60 г
Рыбный бульон ½ л
Пшеничная мука 30 г
Сливки 38%-ные ½ л
Белое сухое вино 100 мл
Лук-шалот 80 г
Чеснок 2 зубчика
Сушеный орегано 1 г
Кервель 5 г
Лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Креветки и всех кальмаров (больших и маленьких) очистить и промыть. Креветкам нужно оставить головы и хвосты, а больших кальмаров нарезать.
2.Картофель (нужен некрупный) отварить почти до готовности, очистить и разрезать каждый клубень вдоль пополам.
3.Обжарить бекон в глубоком сотейнике на сливочном масле — недолго, чтобы он слегка зарумянился. Добавить муку, мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и обжаривать еще полминуты.
4.Влить белое вино и дать ему выпариться на две трети. Добавить бульон, орегано, а затем сливки. Суп нужно прогреть, не доводя до кипения, выключить огонь и дать настояться двадцать минут, добавив лавровый лист, соль и белый перец.
5.Выложить в суп рыбу и морепродукты, а также картофель — и довести на огне до готовности. Затем разлить по тарелкам бульон, разложить рыбу и морепродукты и украсить веточками кервеля.