Конечно это далеко не первое, сваренное мной пенное. Были светлый эль, венский эль, пшеничка и даже Вермонт, но вот тёмного ещё не варил!
Рецепт я решил, в очередной раз, взять у автора канала "Липецкий пивовар". Его рецепты достаточно просты, не требуют каких-то редких ингредиентов и пиво получается очень вкусным. Как он утверждает это его любимый рецепт! Ну как тут не попробовать?
Правда, данный рецепт требует применения 8 видов солода и трех хмеля, но все они из линейки "Курского солода", а хмели из общедоступных.
Я немного волновался - удастся ли найти всё необходимое сразу, но на удивление никакой проблемы с этим не возникло. Ингредиенты в полном составе были куплены в магазине для пивоваров.
Здесь прилагаю, пересчитанный под объём 25 л (реально вышло меньше) рецепт, а ссылку на оригинал вы найдете в конце статьи.
Солод:Pale Ale - 3.5 кг
Мюних Тип 2 - 0.5 кг
Светлая карамель (10 EBC) - 0.25 кг
Карамельный двойной обжарки (или кара 300) - 0.25 кг
Карамельный 50 - 0.25 кг
Карамельный 150 - 0.25 кг
Жженка 1400 - 40 гр. + шоколадный 900 - 90 гр. (намолоть отдельно, добавить на паузу 72)
Хмель:
Чинук 12 гр. + Центениал - 5 гр за 60 минут до конца кипячения
Каскад 12 гр. за 0 минут до конца кипячения.
Дрожжи: M15 (можно заменить на S-04)
Затирание: 55° - 15 минут
63° - 60 минут
72° - 20 минут
78° - 5 минут
Кипячение: 70 минут
Вода: в затор 17.5 л, промывочная 11,25 л.
Брожение 14 дней при температуре 18-22°С
НП 13% КП 3.5-4.5%
Алк 5% IBU 25
При каждой варке, я стараюсь освоить что-то новое из пивоваренной науки. Так было и в этот раз!
Неоднократно я читал про то, что профессиональные пивовары корректируют, так называемый, профиль воды. На него по сути влияют вещества растворенные в воде.
Про эти нюансы, я уже рассказывал в одной из своих публикаций. Ссылку приведу в конце публикации.
На корректировку всех параметров я пока не тяну, по этому решил для начала контролировать уровень Ph. Для этого прикупил на "Озоне" специальный прибор, с нехитрым названием Ph метр.
Ph затора рекомендуется держать в пределах 5.3 и 5.5. Значение у воды после фильтра было около 7.6. Казалось бы необходимо его снижать, но жженый солод имеет свойство подкислять затор (соответственно понижать Ph), а варим мы напоминаю тёмное пиво.
В общем вода нагрелась в моей домашней пивоваре и я внёс основную часть солода. Как следует перемешал и снова замерил значение Ph. Вуаля! 5.33 - магия в чистом виде!
Но это ещё не всё! У нас есть ещё промывочная вода. Вот её я и подкорректировал лимонной кислотой. Вообще обычно это делают молочной кислотой, но пришла она в пункт выдачи, уже после варки.
Дальнейшая варка шла как обычно, только часть солода (жженка 1400 и шоколадный 900) я добавил на паузе 72°С. Иначе в пиве было бы слишком много жжёного вкуса.
Постепенно автоматика прошлась по всем паузам и пришла пора промывать дробину.
При промывке я слегка накосячил - в "пятилитровке" осталось где-то с литр промывочной воды, которую я забыл использовать. Заметил я это уже после окончания варки :(
Ну как говорится "Не ошибается только тот, кто ничего не делает! ". Зато начальная плотность в итоге получилась даже выше расчётной.
После промывки перешёл к кипу. С автоматикой это не представляет сложности. Нужно только снять пенку и по сигналу внести нужный хмель.
В остальное время можно убирать, мыть, дезинфицировать - в общем делать всё, что обычно остаётся за кадром процесса варки пива.
По окончании кипа охлаждаем сусло, переливаем в ферментер и вносим, заранее регидрированные дрожжи. Закрываем крышку и устанавливаем гидрозатвор.
Цвет и аромат у сусла получились интересными, а вот по объёму вышло всего 18 л. В следующий раз нужно пересчитать колличество ингредиентов в большую сторону, ну и использовать всю заготовленную воду. 🙂
Гидрозатвор бодро забулькал уже через несколько часов. Теперь жду окончания брожения!
Спасибо что дочитали!
Надеюсь на вашу реакцию в комментариях, ну и в виде лайка, если понравилось. Всего вам доброго, не забудьте подписаться на канал!
Материал по теме: