👉 Я уже говорила, что люблю крепить ягоды на растопленный желатин. Лучше, если торт при этом будет охлаждённым. На холодном креме желатин схватится быстрее.
👉 А ещё, когда раньше я крепила ягоды на свежевыровненный торт, то немного деформировала мягкий крем, прижимая ягоды. Поэтому теперь сначала выравниваю торт, затем охлаждаю его минимум 1 час и только затем креплю декор.
👉 Сверху для блеска можно покрыть ягоды нейтральным гелем (смазать кисточкой). Также гель предотвращает заветривание ягод (особенно разрезанной клубники).🍓
👉 Нейтральный гель можно купить в кондитерском магазине или сделать дома самим.
_________________________________________
Приглашаю вас на бесплатный практикум "Секреты идеальных десертов".
_________________________________________
Автор поста – кондитер-маркетолог Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях: