Как блюдо Рамен состоит из нескольких компонентов: Рамен бульон (суповая основа), Мотодаре ("базовый соус"), Ароматические масла.
Зачем по порядку:
Бульон тори.
Вам понадобятся:
- 1 курица на кости
- Вода
- Лук, морковь
- Имбирь (1-2 кусочка)
- Соль и перец по вкусу
Положите курицу в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала курицу.
Доведите до кипения, уберите пену.
Добавьте нарезанные овощи, имбирь, лавровый лист, соль и перец.
Варите на медленном огне около 4 часа, пока курица не будет готова.
Выньте курицу, отделите мясо от костей, верните кости в бульон.
Процедите бульон.
Готово! Теперь у вас есть ароматный и вкусный японский куриный бульон для приготовления различных блюд.
Канцуи - это щелочная вода, которая используется при приготовлении традиционной японской лапши рамен. Она придает лапше специфическую текстуру, упругость и яркий цвет. Вот простой рецепт для приготовления канцуи в домашних условиях:
Ингредиенты:
- 1 литр воды
- 1 столовая ложка пекарской пищевой соды (либо щелочной состав)
- 1/4 чайной ложки калийного карбоната (пищевая пищевая щелочь)
Инструкции:
В большую кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте на средний огонь.
Доведите воду до кипения.
В отдельной миске смешайте пекарскую пищевую соду и калийный карбонат.
Постепенно добавьте смесь соды и карбоната в кипящую воду, помешивая, чтобы гарантировать полное растворение.
Продолжайте кипятить канцуи в течение 15-20 минут, регулярно помешивая.
После этого остудите полученную щелочную воду и храните в хорошо закрытой емкости.
Теперь у вас есть домашняя канцуи - ключевой ингредиент для приготовления лапши рамен.
Далее смешиваем все ингредиенты: Бульон, Мотодаре , Ароматические масла (можно масло из обожженного чеснока )
Следом, проявляем фантазию и добавляем топпинги на ваш вкус: Лук порей, Корень лотоса, Чашу куриная, Яйцо аджитама, Листик нори
Приятного аппетита!
