В мире кулинарии существует место, где встречаются ароматы специй, страсть к гастрономическому исследованию и любовь к изысканному вкусу. Добро пожаловать в Грузию - страну, где каждый кусочек курицы превращается в настоящее произведение искусства!
Чахохбили
Ингредиенты:
- 1200 г куриного мяса
- 4 средних репчатых лука
- 5 помидоров среднего размера
- 4 зубчика чеснока
- 40 г сливочного масла
- Свежая кинза и петрушка по вкусу
- Соль по вкусу
- 1,2 ч. л. молотого красного перца
- 1,2 ч. л. хмели-сунели
- 1,4 ч. л. шафрана
Инструкция:
- Начнем с подготовки ингредиентов. Вымойте курицу, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие кусочки. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Помидоры тщательно вымойте, на каждом сделайте крестообразный надрез, затем опустите их на минуту в кипящую воду. Снимите кожицу и нарежьте помидоры кубиками. Чеснок очистите и мелко нарубите. Зелень вымойте и обсушите, а кинзу порубите, а остальную зелень нарежьте мелко.
- На толстодонной сковороде или в сотейнике (предпочтительно из чугуна) разогрейте сливочное масло на сильном огне. Выложите на сковороду кусочки курицы, распределяя их равномерно.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте все вместе до появления золотистой корочки на кусочках курицы. Регулярно помешивайте для равномерного обжаривания. Затем добавьте помидоры, немного посолите (если готовите чахохбили зимой, добавьте столовую ложку томатной пасты), молотый красный перец, хмели-сунели и шафран. Уменьшите огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и тушите 10-15 минут.
- Добавьте в чахохбили нарезанную зелень и чеснок. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и дайте блюду покипеть на слабом огне еще 5-7 минут.
Подавайте чахохбили, посыпав свежей зеленью. Наслаждайтесь этим блюдом, в котором каждый кусочек курицы пропитан волшебными ароматами Грузии!
Чкмерули из курицы
Ингредиенты:
- 500 г курицы
- 30 г листьев кинзы (кориандра)
- 6 зубчиков чеснока
- 30 г петрушки
- 500 мл сливок
- 5 г хмели-сунели
- 200 мл воды
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- 1 столовая ложка растительного масла
Инструкция:
- Подготовьте курицу, удалив лишний жир и кожу. Разрежьте курицу на четыре части, затем отбейте две четверти мяса, натрите их солью и перцем, а затем смажьте растительным маслом.
- Для приготовления соуса очистите чеснок и нарежьте его. Мелко нарежьте листья петрушки и кинзы. Положите чеснок и зелень в миску, добавьте сливки, соль, перец и хмели-сунели. Постепенно вливайте воду, тщательно перемешивая, чтобы получилась гладкая консистенция.
- Разогрейте сковороду и обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки. Затем переложите мясо в форму для запекания и полейте его приготовленным соусом. Запекайте в предварительно разогретой духовке до готовности при температуре 185°C примерно 20-25 минут.
- Подавайте сациви к столу горячим. Приятного аппетита!
Этот ароматный и пикантный грузинский рецепт сациви превратит обычное приготовление курицы в настоящее кулинарное путешествие!
Суп «Харчо» с курицей и рисом
Ингредиенты:
- 1 кг курицы
- 100 г риса длиннозернистого
- 10-12 грецких орехов
- 4-5 помидоров
- 2-3 картофелины (по желанию)
- 1 морковь
- 3 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока (по вкусу)
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 1 корень петрушки (по желанию)
- 1-2 ст.л. томатной пасты (по необходимости)
- 2 ст.л. ткемали или немного лимонного сока (по вкусу)
- 3 литра воды
- 3 лавровых листа
- Соль по вкусу
- Молотый черный и красный перец по вкусу
- 4-6 горошин душистого перца
- 1-2 ч.л. молотого кориандра (по вкусу)
- 2-3 ч.л. хмели-сунели (по вкусу)
- Чабер по вкусу
- 1 ст.л. паприки
Инструкция:
- Нарежьте курицу крупными кусочками и положите в кипящую воду. Уменьшите огонь и удалите образовавшуюся пену.
- Подготовьте овощи и травы для бульона. Нарежьте лук, морковь и зелень. Добавьте в кипящий бульон лук, морковь, зелень, лавровый лист, горошинки душистого перца и перец. По желанию, добавьте корень петрушки для аромата.
- Варите бульон на минимальном огне 35-60 минут. Затем извлеките мясо и овощи из бульона.
- Процедите бульон и верните на огонь. Добавьте картофель и варите 5 минут. Затем добавьте промытый рис и варите еще 20 минут.
- Пока варится рис, приготовьте зажарку. Обжарьте лук на растительном масле, затем добавьте нарезанное мясо курицы. Посолите, поперчите и добавьте специи.
- Добавьте в зажарку нарезанные помидоры и тушите 7-10 минут.
- Через 5 минут до окончания варки риса добавьте зажарку в суп. Попробуйте и при необходимости добавьте еще специй или соли.
- Подавайте суп, посыпанный свежей зеленью, после того как он настоится еще 5-10 минут.
Наслаждайтесь ароматом и вкусом грузинской кухни в этом блюде, которое запомнится вам надолго!
Сациви из курицы
Ингредиенты:
- 500 г куриного мяса
- 70 г грецких орехов
- 1 лук репчатый
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. молотой паприки
- 1 ч.л. соли
- 2 зубчика чеснока
- 15 г кинзы
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 лавровый лист
- 2 гвоздики
- 2 шт. перца душистого
Инструкция:
- Положите куриное мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, гвоздику и перец душистый. Залейте водой и доведите до кипения. Варите курицу на среднем огне около 25-30 минут.
- Пока курица варится, подготовьте соус сациви. Измельчите грецкие орехи в блендере или мясорубке до получения мелкой крошки.
- Добавьте в орехи молотый кориандр, паприку, хмели-сунели, соль и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте.
- Мелко нарежьте лук репчатый и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте ореховую смесь и тушите еще несколько минут, активно помешивая.
- Отведите отваренную курицу остывать, а затем разделите на порции и поместите в глубокую посуду.
- Разведите ореховый соус бульоном, добавляя его постепенно к ореховой смеси до получения консистенции соуса. Влейте соус на курицу.
- Разомните ореховый соус с курицей деревянной ложкой или пестиком, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Добавьте нарезанную кинзу и немного перемешайте.
- Нагрейте сациви на медленном огне, пока соус с курицей не прогреется равномерно. Затем снимите с огня и остудите.
- Подавайте сациви из курицы холодным, украсив свежей кинзой и гранатовыми зернами. Гранат придаст блюду свежую кислинку и уникальный вкус.
Этот сациви из курицы с грецкими орехами станет отличным обеденным угощением, приготовленным в считанные минуты!
Гурули
Ингредиенты:
- 0,5 кг курицы (любые части)
- 1 шт. лук репчатый
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. растительного масла
- 30 г грецких орехов
- 3-4 веточки петрушки
- 200 мл белого сухого вина
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 0,5 ч.л. молотого имбиря
- 0,25 ч.л. молотой паприки
- 2-3 бутона гвоздики
- 1 ч.л. соли (или по вкусу)
Инструкция:
- Тщательно помойте курицу под холодной водой и нарежьте на порционные кусочки. В сковороде соедините сливочное и растительное масло, разогрейте их. Обжарьте курицу на сильном огне до румяной корочки, переворачивая кусочки время от времени.
- Очистите и нарежьте крупную головку репчатого лука полукольцами. Добавьте его в сковороду к курице и жарьте на умеренном огне около 5 минут, до золотистого цвета.
- Мелко нарежьте грецкие орехи и петрушку. Добавьте их в сковороду к курице и луку.
- После этого добавьте специи: соль, молотый имбирь, молотую корицу, молотую паприку и пару бутонов гвоздики. Хорошо перемешайте.
- Залейте белым сухим вином и накройте сковороду крышкой. Томите курицу на минимальном огне в течение часа. В конечном итоге мясо будет сочным и ароматным, а вино превратится в густой соус.
Грузинское блюдо "Гурули" готово к подаче! Наслаждайтесь этим изысканным блюдом, оно точно покорит ваш вкус своим ароматом и неповторимым вкусом!
Грузинский салат с курицей и гранатом
Ингредиенты:
- 200 г вареной куриной мякоти
- 2 варёных яйца
- Половина граната
- 0,5 стакана грецких орехов
- 3-4 веточки укропа
- 1 пучок салатных листьев
- Винный уксус - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
Инструкция:
- Нарежьте варёную куриную мякоть кубиками и поместите в миску.
- Добавьте к курице нарезанные кубиками вареные яйца, зёрна граната, нашинкованный укроп и зелёный лук. Посолите и поперчите по вкусу.
- Измельчите грецкие орехи до состояния крошки с помощью комбайна, добавляя винный уксус понемногу до получения густой консистенции соуса.
- На тарелке разложите руками салатные листья. Выложите сверху приготовленный салат.
- Полейте салат ореховой заправкой. Подавайте салат немедленно, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
Этот простой и вкусный салат с курицей и гранатом станет отличным выбором как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Чакиндузли
Ингредиенты:
- 400 г куриного мяса
- 150 г лука
- 2 шт. перца болгарского
- До 1 ч.л. сушеной кинзы
- 2 зубчика чеснока
- Около 1 ч.л. сушеной аджики
- 100 мл белого сухого вина
- 80 мл растительного масла
- Соль - по вкусу
- Свежая кинза для подачи
Инструкция:
- Нарежьте куриное мясо на кусочки и обжарьте их в растительном масле на глубокой сковороде или в сотейнике в течение 15-20 минут.
- Переложите обжаренное куриное мясо в другую сковороду, посолите по вкусу и посыпьте сушеной кинзой.
- На том же растительном масле обжарьте нашинкованный лук полукольцами в течение 7-10 минут. Затем добавьте нарезанный брусочками болгарский перец и зубчики чеснока, и обжаривайте еще около 5 минут.
- Смешайте белое сухое вино с сушеной аджикой и залейте этим соусом куриное мясо с овощами. Тушите под крышкой на среднем огне около 20 минут.
- Посолите по вкусу и посыпьте свежей зеленью кинзы перед подачей. С Чакиндзули особенно хорошо подаются лепешки пури или лаваш.
