Тысячу лет назад ни кукурузы, ни картошки на Руси не знали, и про крахмал никто не слыхивал. Но традиционный русский кисель заваривали регулярно. Делали это из муки. Повезет, если из овсяной или пшеничной, он хоть и кисловат (поэтому и кисель), зато приятнее и вкуснее.
Пшеничный всегда был праздничным из-за дорогой и редкой муки, чаще готовили из того зерна, что доступнее.
Традиционный русский кисель - это овсяный или гороховый, не сладок и десертом не был.
Горячий кисель хлебали как суп, а когда он застывал, то становился настолько плотным, что вполне подходил на роль берегов для молочной реки. Такой кисель ели, разрезав на куски, с... молоком.
Кисель мог быть блюдом повседневным или праздничным, смотря из чего приготовить и с чем подать.
Жидкий пшеничный кисель ели с ржаным хлебом или постным маслом, а густой, сваренный с медом, фруктами или ягодами, запивали молоком.
Сладкий кисель с клюквой, со смородиной или другой красной ягодой назывался красным.
«Домострой» включает кисель в перечень воскресных и праздничных блюд для челяди наряду с блинами и пирогами.
