🫐 Делаем мочёные ягоды:
Брусника — 100 г
Смородина — 100 г
Белый винный уксус — 200 мл
Вода — 200 мл
Сахар — 200 г
Соль — 10 г
1. Для маринада смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар и соль. Затем поставьте её на плиту на средний огонь. Доведите до кипения.
2. Ягоды положите в отдельный бокс и залейте горячим маринадом. Настаивайте 12 часов.
🥬 Варим щи:
Перепёлки — 3 кг
Вода — 5 л
Сухие грибы — 100 г
Маринованные грибы — 500 г
Квашеная капуста — 1 кг
Солёные огурцы — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Картофель — 1 кг
Чеснок — 50 г
Перловка — 300 г
Морковь — 500 г
Укроп — 150 г
Петрушка — 150 г
Зелёный лук — 100 г
Сметана — 500 г
Лавровый лист — 3 г
Кориандр — 15 г
Перец чёрный (горошком) — 10 г
1. Срежьте с перепелов мясо и уберите в холодильник. Кости от перепёлки промойте под проточной водой, затем положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
2. Доведите до кипения. Затем снимите пену и продолжайте варить на среднем огне в течение 2 часов.
3. По готовности процедите бульон от костей и добавьте сухие грибы. Снова проварите на маленьком огне 30–50 минут.
4. Нарежьте тонкой соломкой морковь, лук и чеснок. Затем пассеруйте.
5. Туда же добавьте квашеную капусту и протушите её около 15–20 минут.
6. Нарежьте солёные огурцы и припустите на среднем огне.
7. Промойте перловку и положите в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Варите на среднем огне 20–30 минут.
8. Мясо перепёлки нарежьте небольшими ломтиками и положите в бульон. Варите до полуготовности.
9. Затем в бульон добавьте пассеровку и готовые огурцы. Варите ещё 10 минут.
10. По готовности добавьте нарезанные маринованные грибы, сваренные сушёные грибы и перловку. Посолите, поперчите.
11. Возьмите марлю и положите в неё лавровый лист, кориандр, душистый перец, корешки от укропа и петрушки. Завяжите и погрузите в щи на ночь для аромата.
🍽 Оформите блюдо:
1. Крупно нарежьте укроп, петрушку и зелёный лук. Разложите зелень по тарелкам с супом.
2. Сверху положите мочёные ягоды и сметану.
3. Подавайте со свежим бородинским хлебом.
