Крокеты из тайменя

Приготовление крокетов может стать традицией выходного дня вашей семьи, в которой принимают участие дети и подростки. Результат же превзойдёт все ожидания и даст фору картофелю фри и другим блюдам, приготовленным во фритюре.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 килограмм стейков тайменя;
• 100 грамм сырокопчёной кабанины;
• 350 грамм сливочного масла;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• 150+ миллилитров растительного масла;
• ¾ стакана муки для теста;
• 100 грамм муки для обваливания крокетов;
• ½ чайной ложки тёртого мускатного ореха;
• цедра половины апельсина;
• ¼ чайной ложки молотого перца чили;
• соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Отделите филе с рыбы, нарежьте полосками 6-7 сантиметров шириной. Разогрейте в высокой сковороде оливковое масло и обжарьте на высокой температуре с двух сторон — до появления золотистой корочки. Отложите рыбу остывать. Нарежьте сырокопчёную кабанину мелким кубиком.
2. Тесто для крокетов готовится методом заваривания. В высоком сотейнике на средней температуре нужно растопить сливочное масло, добавить ¾ стакана муки, перемешать и добавить измельчённое сырокопчёное мясо. Продолжая перемешивать, готовьте смесь, пока не появится лёгкий аромат поджаренных копчёностей. После этого, влейте в тесто 3 стакана молока в три этапа. После каждого добавления, прогревайте и хорошенько размешивайте смесь.
3. Снимите тесто с огня, добавьте цедру апельсина, перец чили и мускатный орех, приправьте половиной чайной ложки соли. Теперь покрошите в тесто рыбу и перемешивайте, пока не получите консистенцию пюре.
4. Дайте тесту немного остыть, затем сформуйте небольшие овальные крокеты толщиной примерно 3 сантиметра. Приготовьте 3 ёмкости — одна со 100 граммами муки, вторая со взбитыми с одним стаканом молока яйцами, третья с панировочными сухарями. Обваляйте крокеты в следующем порядке — сперва в муке, затем в яичной смеси и, в конце, в панировочных сухарях.
5. В чугунной сковороде с высокими стенками разогрейте растительное масло в таком объёме, чтобы высота уровня масла была около 3,5 сантиметров. Готовьте крокеты порциями в течение 2 минут, затем выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Готовые крокеты чуть-чуть подсолите и подавайте с салатами из свежих овощей и любимыми соусами. Приятного аппетита!

__________________

Купить тайменя для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.