Креветки — один из наиболее доступных морепродуктов, который хотя бы иногда нужно включать в рацион. С ними можно готовить салаты, бутерброды и другие закуски или есть их просто так. Главное — правильно приготовить креветки, чтобы сохранить не только вкус, но и пользу.
Нутрициолог Александра Степаненко поделилась советами, как добиться идеального соотношения вкуса и пользы вареных креветок.
Учесть тип креветок
Те, кому повезло жить возле моря, могут купить сырые креветки на рыбном рынке, остальным доступны только замороженные варианты: свежемороженые или варено-мороженые. Оба типа замороженных креветок могут быть в панцире или уже очищенными. От типа креветок и от того, очищены они или нет, будет зависеть время готовки. А оно напрямую влияет на вкус продукта.
При долгом нагревании креветочного мяса понижается питательная ценность. Поэтому нужно соблюдать оптимальный температурно-временной режим.- Александра Степаненко, Нутрициолог
Понять, какие креветки перед вами (если они продаются на вес, а не в упаковке и информацию взять негде), можно по цвету: вареные будут розовыми, сырые — серыми.
Очень важно определить тип креветок перед началом готовки. От вида морепродукта будут зависеть все ваши последующие действия.
Разморозить креветки перед варкой
Сырые креветки, которые сразу после вылова подвергли шоковой заморозке, важно сварить до готовности. Для того чтобы они сварились равномерно, их нужно предварительно разморозить. Достаточно поместить креветки в зип-пакет и опустить в миску с холодной водой примерно на полчаса.
Варено-мороженые креветки достаточно промыть в холодной воде, чтобы избавиться от ледяной глазури.
Соблюсти пропорции воды и соли
Воды должно быть вдвое больше, чем креветок. Также морепродукты получатся особенно вкусными, если положить правильное количество соли. Для свежемороженых неочищенных креветок нужно положить соль из расчета 1,5 ст. л. на 1 л воды. Для очищенных достаточно одной столовой ложки. Лучше, если соль будет морской, но если ее нет, можно обойтись обычной каменной.
Варено-мороженые креветки, особенно очищенные, часто бывают уже солеными, поэтому для них соли нужно класть поменьше.
Соблюсти время готовки
Многие считают, что варить креветки нужно в холодной воде, но это неверно. Эти морепродукты опускают в уже кипящую воду. Креветки, которые называют королевскими, варятся 4 минуты, мелким достаточно 2 минут. Если продукт переварить, мясо станет «резиновым» и безвкусным.
Чтобы остановить процесс сворачивания белка, сваренные морепродукты нужно выложить на подготовленный лед.
Варено-мороженые креветки в панцире достаточно только разморозить и разогреть в горячем бульоне в течение 1 минуты. Очищенные варено-мороженые морепродукты можно просто на пару минут залить кипятком или бульоном.
Не чистить креветки до варки
Заранее очищенные креветки удобнее использовать в салатах. Но по вкусу такие морепродукты значительно уступают сваренным в панцире. Более того, лучше варить креветки с головой, а не только с ножками и хвостом. Логика такая же, как при варке ухи из свежепойманной рыбы: блюдо становится вкуснее и ароматнее, если положить в бульон плавники и голову. Кстати, в креветке съедобны все части, кроме кишечной вены.
Как выбрать вкусные и полезные морепродукты? Советы экспертов
Мидии: польза и вред для организма человека
Мария Сальникова, Александра Степаненко, «Спорт-Экспресс»