Мытая обработка кофе
Этот способ более сложный, более дорогостоящий, при этом делает кофе более стабильным на вкус.
1. После сбора ягод их сортируют. Либо в ручную, либо при помощи специальных водяных резервуаров. Туда засыпают все собранные ягоды, моют их, после чего, зеленые и гнилые всплывают, а спелые остаются на дне.
2. Затем ягоды отправляются в депульпатор. Там их очищают от мякоти Депульпатор - это своего рода терка, которая перетирает ягоды. Из депульпатора вываливается мякоть отдельно, а зерна отдельно. Только это не совсем еще те зерна, которые пойдут на экспорт.
Они покрыты клейковиной. Это такой липкий и сладкий слой, представьте вы выдавили пальцами косточку из сливы или вишни.🍒 То, что вокруг косточки и есть клейковина.
Далее надо удалить клейковину с зерен.
Тут есть 3 способа
1. Сухая ферментация - зерна после депульпации отправляют в специальный резервуар без воды.
2. Влажная ферментация - зерна отправляют в резервуар с водой.
Там в течении суток бактерии 🦠 начинают пожирать клейковину и через 24 часа ее можно легко смыть водой.
3. Зерна помещают в специальное устройство и там они перетираются друг о друга и выходят на ружу уже без клейковины.
4. Зерна отправляют на сушку.
После того как сняли клейковину, получили зерна в пергаментной оболочке, их мы отправляем на сушку на уже знакомые по сухому методу обработки африканские кровати или патио. Но в отличии от сухого метода зерна сохнут всего 1-3 недели, пока не достигнут 10-12% влажности.
5. Халлинг
Как и в сухом методе, кофе должен подвергаться шелушению - очистке от сухой пергаментной оболочки. После халлинга зерна упаковываются в мешки и ждут своей отправки на экспорт, все как и сухом методе обработки.
Хани обработка кофе от слова Honey - мед 🍯
Этот метод тоже довольно широко распространен и является неким гибридом между натуральной и мытой обработками. Сейчас сами поймете почему так.
1. После сбора и сортировки ягоды проходят процесс депульпации как при мытой обработке.
2. Но! Полученные зерна в липкой клейковине не помещают в специальные резервуары, чтобы ее смыть, а сразу в таком виде несут на африканские кровати или патио. Там полуфабрикат сохнет пару недель и сначала становится еще более липким и темным. Приобретает буд-то медовый цвет. (См.фото)
3. Клейковина засыхает и зерна в пергаментной оболочке отправляются сначала на «отдых» для получения требуемой влажности, как при сухой обработке.
4. И в заключение на халлинг- отшелушивание зерен. Этому процессу кофе подвергается вне зависимости от того сухая это обработка или мытая.
‼️ Натуральная - она же сухая; Мытая; Обработка Хани - это три самых распространенных способа обработки кофе, которые я постарался объяснить максимально просто для обывателя.
Конечно их на самом деле больше, как и видов кофе больше, а не только арабика и робуста. Но не будем лезть в дебри, пройдемся по базе.
Было полезно? Подпишись, поделись, лайкни, или просто закажи кофе