Хозяйки знают, что при выпекании пирогов любые ягоды (и в особенности замороженные) дают много сока, который иногда вытекает за пределы пирога и часто не даёт тесту пропечься должным образом. Поэтому сегодня поделимся некоторыми лайфхаками — как сохранить ягодные пироги красивыми, а тесто — сухим.
1️⃣ используем крахмал — добавим в ягоды не только сахар (кстати, он же заставляет ягоды давать ещё больше сока), но и немного крахмала. На один килограмм — примерно 1 ст.л. крахмала, и хорошо перемешаем. Можно использовать как картофельный, так и кукурузный
2️⃣ манная крупа — также перемешиваем её с ягодной начинкой, как и крахмал. Крупа полностью впитывает в себя ягодный сок
3️⃣ наш самый любимый способ - с помощью обычных панировочных сухарей.
Они гармонично впитывают в себя ягодный сок с сахаром, добавляя начинке объём и приятную вязкость, никак не мешая вкусу. Кстати, панировочные сухари также используются для начинок в яблочных рулетах и штруделях, куда кладут сырые яблоки, которые при выпечке в сочетании с сахаром также выделяют сок.
4️⃣ вместо панировочных сухарей можно использовать сильно измельченное печенье (например, юбилейное), но помнить, что оно уже само по себе сладкое.