9 февраля по всему миру будут отмечать Международный день пиццы. Масштаб популярности этой закуски во всем мире воистину грандиозен. Но все-таки основную моду на пиццу по-прежнему задают на родине блюда, в итальянском Неаполе. В конце прошлого года там вспыхнула довольно жаркая и эмоциональная дискуссия после того, как один из самых известных и уважаемых пиццайоло, Джино Сорбилло, предложил гостям «Маргариту» с тремя видами сыра и дважды поджаренным карамелизованным ананасом. Всем своим критикам от ответил емкой фразой: «Я провоцирую, чтобы создать новые тренды в традиционном мире пиццы».
Подхватив это заявление, в преддверии праздника редакция «Еды без границ» обнаружила что в российской столице тоже можно попробовать довольно необычные пиццы и предлагает вашему вниманию самые оригинальные из них.
Пицца-вулкан в ресторане «Аист»
Шеф-повар Мирко Дзаго («Аист», Onest) и шеф-пиццайоло Леонардо Трапполони («Аист», Bro&N) создали авторскую пиццу «Везувий», имитирующую дымчатую завесу лавы. Томатный соус и характерные «леопардовые пятна» делают пиццу похожей на настоящий вулкан, а эффект извержения создается с помощью жидкого азота. Для сочной начинки использовали сыр моцарелла, копченый сыр скаморца, сыровяленый шпек, орегано и оливковое масло. Пиццу в ресторане выпекают в аутентичной пицца-печи, привезенной из Италии. Попробовать «Везувий» можно будет в ресторане «Аист» с 9 по 16 февраля.
Пицца без сыра «Скарпариелла» в ресторане IL Matto
Бренд-шеф ресторана Джанмария Сапия родом из итальянского города Савона. Там живет его дядя, который управляет семейным бизнесом — самой старой в городе пиццерией «Da Nicola». Дядя и придумал пиццу «Скарпариелла», названную в честь его приятеля-обувщика, который работал неподалеку от ресторана. Она отличается от любой привычной тем, что в ней полностью отсутствует сыр: только основа из неаполитанского теста по авторскому семейному рецепту, которое готовится больше суток, томатный соус а-ля маринара, черный перец, чесночное масло и базилик. В свое время дядя поделился секретом приготовления с племянником — так это необычное блюдо попало в Москву
Пицца с бульоном в пиццериях Pizza 22 cm
В пиццериях Pizza 22 cm есть своя устоявшаяся традиция — каждый месяц в меню появляется «шефская пицца», созданная по рецепту дружественного шеф-повара. Для февраля такую пиццу создал шеф-повар мишленовского ресторана Savva, бренд-шеф отеля «Метрополь» и владелец закусочной «Шмак» Андрей Шмаков. Пицца эта создана по мотивам его сэндвичей «Шмаков». В составе «Пиццы Шмак»: индейка, печеные яблоки, трюфельный бешамель, руккола, горгонзола и сырный спред. В заведении на Солянке она подаётся с бульоном (тоже как сэндвичи).
В качестве ответного жеста гости закусочной «Шмак» смогут заказать сэндвич от бренд-шефа Pizza 22 cm Ильдара Бедретдинова, который сделан из тушёной свинины, горгонзолы, свежих томатов, томатного соуса и рукколы.
Пицца с утиным шпеком, хурмой и горгонзолой в Dolce Far Niente
В ресторане Dolce Far Niente к Дню пиццы подготовили специальное предложение, в которое вошли четыре очень интересные пиццы от бренд-шефа Ильи Романова.
Римская пицца «Утиный шпек, хурма и горгонзола» порадует насыщенным вкусом утиной грудки холодного копчения в сочетании со сладостью сезонной хурмы, солоноватостью горгонзолы и пикантной терпкостью рукколы. Римская пиццы «Страчателла, креветки и тандури» – смесь специй тандури, где главные — паприка, чили и кумин. Страчателла смягчает их вкус, а креветки являются деликатесной доминантой — стоит попробовать, чтобы оценить игру вкусовых и ароматических оттенков. Римскую пиццу «Печеная тыква, говяжьи щечки и гранатовый соус» готовят из говяжьих щечек томленых с овощами и шалфеем и запеченной до медовой сладости сезонной тыквы и заправляют гранатовым соусом на основе демигляса и мягким козьим сыром. Неаполитанская пицца «нэра» со свекольным кули и сыром шевр делается на черном тесте с добавлением чернил каракатицы. В ней черные оливки, пикантный сыр шевр в золе и свекольный кули с кунжутной пастой тахини, а также лимон, базилик и грецкие орехи.
Пинцачча с сальсичча и фриарелли в ресторане Christian
Пинцачча— хит ресторана Christian, то ли пицца, то ли фокачча. Шеф-повар Кристиан Лоренцини замешивает тесто для пинцаччи на сложном миксе из пшеничной, соевой и рисовой муки, Через 48 часов он отправляет лепешки в печь, выпекает до хрустящей корочки и только потом добавляет начинки. В меню четыре разных вкуса. Пинцачча с розмарином подается с лигурийским маслом из оливок таджаски и посыпана крупной морской солью. «Ди Парма» идет с добавлением пармской ветчины, свежей страчателлы, слайсов итальянского пармезана, томатного соуса «Пуммарола» и рукколы. «Капрезе» готовится с сыром страчателла, конкассе из розовых томатов, с ароматным базиликом и жареными кедровыми орехами. Авторская пинцачча в неаполитанским стиле делается с мясными колбасками сальсичча и зелеными листьями фриарелли, которые в римской кухне называют «брокколетти».
Пицца с фисташками «Манья-манья» в +39 Pizza & Vino
«Манья-манья» с итальянского можно перевести как «ешь-ешь». Так называется неаполитанская пицца, которую придумали бренд-шеф пиццерии +39 Pizza & Vino Алессандро Симиоли и маэстро пиццайоло Александр Слуту. В ней неожиданно сочетаются мортаделла, страчателла и фисташковая паста, которая придает этой пицце сочность Фисташковая пудра сверху оставляет приятное послевкусие. Пицца «Манья-манья» стала фаворитом и в других заведениях этой небольшой сети +39 Pizzeria & Mozzarella Bar (гастроквартал «Рассвет» на Красной Пресне); +39 Trattoria & Pizzeria (Новая Басманная)
Пицца по рецепту гостя «Калветти» Pizza Maestrello
Еще одна пицца с семейной историей, на этот раз от бренд-шефа сети фаст-кэжуал пиццерий Pizza Maestrello, Джулии Маэстрелло. Она появилась в маленькой пиццерии Вероны, владельцем которой был итальянец по имени Иван. У него был постоянный гость по фамилии Калветти, который всегда заказывал одну и ту же пиццу по собственному рецепту. В ней была томатная паста моцарелла, пармезан, рикотта и прошутто котто. Пицца получалась настолько вкусной, что Иван ввел ее в меню и назвал в честь автора. Она сразу полюбилась гостям и стала самой популярной в заведении.
27 лет назад маленькая Джулия из семьи фермеров впервые попробовала эту пиццу и влюбилась в неё с первого укуса. Создавая меню для Maestrello вместе с партнерами в России, она твердо решила добавить ту самую Калветти и, связавшись с Иваном, получила от него разрешение. Так уже больше 5 лет гостевая пицца является одной из самых популярных в сети Maestrello.
Абхазская пицца в ресторане «Ривьера»
Полное название этого фирменного блюда от шеф-повара Андрея Павлова — «Из Абхазии с любовью». Пицца готовится на основе томатного соуса под сыром сулугуни и моцарелла, с копченой говядиной и кресс-салатом (цицмат) и поливается оливковым маслом.
Сладкая пицца в ресторанах Probka на Цветном и Maritozzo
Ну и напоследок – пицца как десерт! Сладкая версия готовится на фирменном тесте с нутеллой, дроблеными фисташками и свежей клубникой.