567 подписчиков

Как определить свежесть мяса

3 минуты

40 прочтений

5 февраля

Мясо – один из наиболее востребованных пищевых продуктов повседневного потребления. Это источник белка, животного жира, незаменимых аминокислот и витаминов. Однако, как и многие другие скоропортящиеся продукты, оно является благоприятной средой для развития патогенной микрофлоры, поэтому покупать стоит только свежее мясо. Вот почему важно уметь выбирать его и отличать от залежалой продукции, употребление которой может быть опасным.

Специфика разных видов мяса

От многих «экспертов» и даже от представителей Роспотребнадзора можно услышать вполне стандартные универсальные рекомендации. Они касаются отсутствия неприятных или посторонних запахов, плотности мякоти, которая должна хорошо восстанавливаться после нажима на нее, цвета и наличия сухой корочки на поверхности куска.

Но у каждого вида мяса свои особенности. Многое зависит и от формата поставки, условий хранения. Отрез, который лежит на открытом стеллаже мясной лавки, может обветриться, в то время как аналогичный кусок в закрытом холодильнике или в запайке останется более влажным.

Поэтому для начала разберемся с основными признаками разных видов свежего мяса:

Телятина – цвет светло-красный, запах практически отсутствует, консистенция умеренно плотная;
Говядина – цвет насыщенно-красный, волокна крупные, может присутствовать выраженный молочный запах, текстура плотная;
Ягнятина и баранина – цвет от светлого до насыщенного красного, может присутствовать характерный легкий запах овчины, волокна плотные;
Куриное филе – цвет от светло-желтого до светло-розового, покрыто плотной пленкой, в местах среза видны выраженные мясные волокна, текстура плотная;
Куриная или индюшиная тушка – кожа будет белой только при промышленной обработке (продается обычно в запайке), в остальных случаях должна быть плотной, с желтоватым оттенком;
Тушка кролика – обычно продается целиком, мясо светлое, покрыто тонкой плотной пленкой, запах практически отсутствует.

Теперь разберемся с косвенными критериями, которые помогут выбрать свежее и вкусное мясо.

Как выбрать свежее мясо

При выборе стоит опираться на следующие исходные данные:

Место покупки. Это может быть крытый рынок, мясная лавка, универмаг или сетевой магазин. На рынках мясо может продаваться с открытых стеллажей, в то время как в магазинах оно всегда хранится в холодильниках. Но это не определяет качество продукта, а лишь косвенно сказывается на его внешнем виде и сроке хранения.
Формат поставки и упаковки. Некоторые виды мяса поставляются в тушках, кусках без упаковки, другие могут продаваться в запайке. Во втором случае определить их свежесть будет сложнее – полагаться придется только на информацию, включенную в маркировку.
Соблюдение условий хранения. В первую очередь это температурные режимы, санитарные условия в точках продаж. Иногда на базарах мясо хранится лучше, чем на складах сетевых маркетов. Поэтому всегда обращаем внимание на товарный вид и качество выкладки.
Документация на продукцию. Это могут быть декларации качества, ветеринарные сертификаты, другие бумаги, подтверждающие происхождение и качество продукта. Потребитель вправе запросить копии этих документов.
Внешний вид, текстура, запах. Свежее кусковое мясо на открытом воздухе слегка подсыхает, поэтому сверху может образовываться подсохшая тонкая корочка, что вполне нормально. Оно может быть и влажным, но ни в коем случае не должно быть липким.

Наиболее сложно определить свежесть маринованного мяса, так как аромат специй перебивает тухлый запах. Поэтому шашлык лучше приобретать только у проверенных производителей и поставщиков или заготавливать самостоятельно из свежего кускового мяса.