Доброе утро!
Актуальная тема для поздней осени, когда уже практически нет сезонных районированных овощей - квашение, в первую очередь капусты, конечно.
Квашение это ферментация.
Ферментация — биохимическая переработка органических веществ (сырья или продукта) при помощи ферментов (белковых катализаторов) или под воздействием микроорганизмов.
Ферментация позволяет долго сохранять продукты, а также способствует выработке пробиотиков — это бактерии, которые необходимы для вывода токсинов, усвоения питательных веществ, а также стабильной работы внутренней экосистемы.
Согласно новым исследованиям, для укрепления иммунитета, а также для профилактики сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний полезно регулярное употребление ферментированных продуктов.
Сколько себя помню, всегда квасили капусту и обычно 7 ноября ) потому что у мамы был выходной. Сейчас немного позже, потому что и климат стал теплее и овощи долго есть. Но всё же квашу обязательно, как же без винегрета прожить )
Рецепт мамин и очень простой = только капуста и соль. на 1 кг капусты добавляем 1 ст.ложку соли. Соли я сейчас добавляю меньше, просто убираю с кончика ложки.
Для начала выбираем крупный вилок белокочанной капусты. Крупный, он всегда сочнее и слаще. Но случалось мне квасить и любую капусту, не только белокочанную.
Я обычно шинкую вручную, но можно и специальной шинковкой.
Добавляю соль и хорошенько мну нашинкованную капусту до выделения сока, но без фанатизма. Морковь тру на крупной тёрке и добавляю немного, морковь не мну, чтобы она не отдавала много цвета и не красила капусту. Мама любит больше моркови, а папа морковь принципиально резал мелкой соломкой.
Укладываю в пластиковое ведро. Напомню, что хранение в пластике безопасно, а вот готовить и разогревать не стоит в обычном пластике.
Укладываю, утрамбовываю и сверху ставлю груз. Оставляю в тепле, в комнате, на трое суток. Ежедневно протыкаю деревянной палочкой. Наблюдаю - капуста должна пустить сок, который покроет её полностью и начать бродить, т.е. появятся пузырьки. Протыкать нужно для того, чтобы воздух участвовал в процессе брожения и ферментации.
По истечению трёх суток, капусту можно переложить в стекло и переставить в холодильник. В холодильнике выдержать ещё сутки и можно хрустеть.
Важно! Объём ферментированных продуктов не должен превышать 100 грамм в день, т.е. не стоит есть салатник капусты за раз, заменяя им весь дневной объём овощей. Людям, с повышенной чувствительностью, даже меньше - 50 грамм.
У Ирины-Ирис я научилась добавить к капусте свеклу, 300 грамм на 1 кг капусты, свеклу потереть на крупной тёрке и добавить к капусте.
Т.е. капусту, морковь и свеклу я квашу, другие овощи не пробовала, но собираюсь. Это очень удобно - готовый полезный салат всегда в холодильнике, только добавь нерафинированного растительного масла.
Самые популярные варианты
- просто с луком и маслом. В капусту люблю именно подсолнечное )
- винегрет
- и ещё один интересный салат, который я практикую - это квашеная + морская капусты, очень люблю! И рекомендую попробовать, если вы не пробовали. В тему будут кисло-сладкие ягоды смородина или брусника
Сюда же отнесу чайный гриб.
Чайный гриб богат ферментами и пробиотиками, которые полезны для здоровья кишечника. В этом его можно сравнить с кефиром и квашеной капустой. При брожении в напитке вырабатывается уксусная кислота, под воздействием которой появляются уксуснокислые бактерии, пополняющие популяцию условно полезных бактерий в кишечнике.
Я его как-то купила на Вайлдберрис, он был в пакете и в экстракте, прижился и вырос и даже растёт очень быстро, наращивает слои. Зимой он не актуален, отделяю несколько слоёв гриба и вместе с небольшим количеством напитка помещаю в стеклянной банке на верхнюю полку холодильника. Прекрасно зимует там до весны-лета, летом делаю на нём окрошку )
Так же - не более 1/2 стакана.
Важно! Сахара в готовом чайном грибе не стоит бояться, он ферментируется.