Винно-шоколадный бурбон-переросток натуральной анаэробной обработки с региона Санта Роза
Аромат зерен: читаемый, умеренно яркий, густой, ягодно-винно-шоколадный: темный виноград, полусладкое красное вино, темный шоколад
Фракция в аромате выдаёт больше карамельной сладости - темный виноград приобретает мармеладные тона, полусладкое красное вино несколько отодвигается на второй план, а темный шоколад перевоплощаются в молочный
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 94 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это натуральная экспериментальная обработка* , использую двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.40
* Сначала отбирают только спелые ягоды - для этого их собирают, и перебирают, снимая показатели сахара Brix в нужных пределах (22-24 градуса). Далее ягоды отправляют в бочки для этапа анаэробной ферментации, на 72 часа (3 дня). За этим этапом следует сушка на патио, до нужного уровня влажности.
Что получилось:
- Аромат напитка: читаемый, умеренно яркий и сладкий, плотный, винно-ягодно-шоколадный: красное полусладкое вино, темный виноград, карамель, темный шоколад
- Профиль вкуса: красное полусладкое вино, дополненное долькой молочного шоколада
- Вкус: красное полусладкое вино, темный виноград, молочный шоколад, сладкое красное яблоко
- Тело: плотное, слегка бархатистое
- Послевкусие: бархатистое, сладкое, умеренно стойкое, ощущается как темный изюм и молочный шоколад
На остывании доминирует мягкая и сочная винная кислотность - полусладкое красное вино гармонирует с отчётливым дескриптором тёмного винограда, дополняясь оттенками сладкого красного яблока.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 90 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: читаемый, густой, сладкий, умеренно ферментный, винно-ягодно-шоколадный: красное полусладкое вино, темный виноград, темный шоколад
- Профиль вкуса: красное полусладкое вино, дополненное долькой молочного шоколада
- Вкус: красное полусладкое вино, молочный шоколад, темный виноград, сладкое красное яблоко
- Тело: плотное, тягучее
- Послевкусие: выразительно сладкое, стойкое, ощущается как темный изюм и молочный шоколад
На остывании становится ещё более плотным, сладость слегка уступает место кислотности, проявляя более явно дескриптор тёмного винограда, который перетекает в сладкое красное яблоко. Шоколадность и легкая танинность красного полусладкого вина ощущаются уже не так отчетливо, прячась за виноградом и яблоком.
Гватемала Ла Кабана - кофе с балансом, смещенным в сторону карамельной, чуть выше среднего, сладости, за которой вровень ей следует мягкая, но сочная и выразительная винно-ягодная кислотность. Горечь играет поддерживающую роль, она деликатна и спокойна, и присутствует больше на послевкусии, как тона молочного шоколада. Ферментация уверенно выражена, и имеет характерную для полусладкого вина легкую танинность.
Стоит отметить, что сладость подчёркивает характер кислотности, и прекрасно дополняет в букете дескрипторы тёмного винограда и красного яблока, делая их спелыми.
В зависимости от способа приготовления профиль вкуса сохраняется, что чаще всего характерно для ферментированного кофе.
Это плотный, сладкий и читаемый, отчетливо темно-виноградно-шоколадный кофе, с выразительным винным ферментом. В слепой дегустации может напомнить умеренно ферментированную Эфиопию, так как отличается мягким и фруктовым вкусовым профилем. Благодаря универсальности в приготовлении, прекрасному балансу и умеренно выразительному букету подойдет как в качестве десертной, так и повседневной чашки кофе.
- Аромат: 8,25/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8,5/10
- Сладость: 9,5/10
- Баланс: 9,25/10
- Тело: 8/10
- Послевкусие: 8,5/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 88/100