Давно не выкладывала рецепты хлеба, буду исправляться 🙃
Итак, цельнозерновой хлеб с морковью на закваске. Вообще хлеба на закваске готовятся не быстро, но плюс в том, что активного действия мало, в основном нужно только давать время подниматься.
Морковь в этом хлебе не только придаёт цвет и вкус, но и, обладая большой влагоёмкостью, позволяет дольше сохранить мягкость хлеба.
Опара:
- 15 гр. ржаной закваски (на пике)
- 75 гр. пшеничной цельнозерновой муки
- 95 гр. воды
Ориентировочное время созревания закваски 6-9 часов при 21-25 градусах. Чем теплее, тем быстрее подойдёт опара. Лучше оставить её на ночь при температуре 21 градус или ниже. Опара должна хорошо вырасти в объеме и запузыриться.
Тесто:
- Вся опара
- 175 гр. пшеничной цельнозерновой муки
- 250 гр. пшеничной муки высшего сорта
- 205 гр. воды
- 125 гр. тёртой, отжатой от сока моркови
- 10 гр. соли
Замешиваем всё, кроме моркови и соли, вымешиваем до гладкости, добавляем морковь и соль и снова вымешиваем до гладкости.
Кладём в ёмкость для выбраживания. Оставляем при температуре 21-25 градусов примерно на 5-7 часов. Тесто должно увеличиться в два раза.
Продпыляем стол мукой, выкладываем тесто на стол, делим на 2 части, округляем и оставляем на 15 минут, накрыв от заветривания.
Через 15 минут формируем тесто в зависимости и того, где будем печь, на поду или в форме.
Подовое тесто в расстоечной корзине расстоится чуть быстрее, чем формовое. Примерное время расстойки 2,5 - 3,5 часа при температуре 21-25 градусов. Ориентируйтесь на хорошее увеличение заготовки, а не на время.
Духовка разогрета до 240 градусов.
Формовой просто ставим в духовку подаём пар. Подовой переворачиваем на противень, застеленный пергаментом, надрезаем, сажаем духовку и подаём пар.
Что значит "подать пар"?
В горячую духовку нужно плеснуть примерно 50 мл воды. Если духовка электрическая и нижние тены закрыты, то можно плескать прямо на дно духовки. Если видны тены или духовка газовая, то нужно на нижний ярус духовки поставить противень или сковороду, разогреть её вместе с духовкой и в неё плескать воду.
Выпекаем при температуре 240 градусов 15 минут, потом при 215 градусов ещё 20 минут.
После выпечки формовой сразу достаём из формы. Все хлеба оставляем до полного остывания! Не надо резать не до конца остывший хлеб, а если очень хочется попробовать - ломайте! 😉
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
Будет вкусно!