Современные кулинары, исследующие исторические аспекты кухни, часто обращают внимание на рецепты, происходящие из времен Советского Союза. Эта уникальная кулинарная эра, хотя и ограничена в плане разнообразия ингредиентов, вдохновила на создание ряда блюд, которые продолжают радовать и удивлять.
Возникает вопрос: как можно было достичь кулинарных высот, когда дефицит базовых продуктов, таких как сливочное масло, был обыденностью? Ответ кроется в творчестве и изобретательности советских женщин, которые, несмотря на отсутствие изысканных ингредиентов вроде хамона, дор блю или марципана, сумели создавать блюда, ставшие истинными кулинарными шедеврами.
Их простые, но изысканные рецепты до сих пор остаются актуальными, предлагая современным хозяйкам возможность воссоздать часть кулинарного наследия СССР и при этом проявить свою кулинарную фантазию и умения.
«Студенческий» супчик
Этот рецепт, хоть и не встречается в официальных советских кулинарных изданиях, является знакомым для многих, кто учился в университетах тех времён. Его популярность среди студентов объясняется простотой приготовления и доступностью ингредиентов, а вариации блюда зависели от наличия продуктов и финансовых возможностей.
На современных российских кулинарных сайтах и форумах часто упоминается необходимость использования бульона, но в оригинальной студенческой версии блюда бульон не использовался, и весь мясной вкус обеспечивали сосиски.
Для приготовления этого блюда потребуется около 500 грамм картофеля, который в крайнем случае можно заменить макаронами, хотя это сказывается на вкусе. Также необходимо около 300 граммов сосисок, одна морковь, одна луковица и два плавленых сыра.
Это базовый набор продуктов, который легко найти в магазине без необходимости использования связей. Приготовление начинается с варки картофеля. В кипящую воду добавляют мелко нарезанные лук и морковь. Сосиски нарезают кружочками и добавляют в суп. В самом конце вводят плавленые сырки.
Чтобы сделать блюдо более вкусным и разнообразным, студенты часто добавляли в суп различные ингредиенты, в зависимости от того, что было под рукой, например, болгарский перец или маслины. Такие добавки значительно обогащали вкус и делали каждое приготовление уникальным опытом.
Гороховый суп
Гороховый суп имеет древнюю историю, которая уходит корнями в эпоху Древней Греции и Рима, а также находит отражение в средневековых текстах. В России этот суп также зарекомендовал себя весьма давно, о чем свидетельствует его упоминание в знаменитом «Домострое».
В советские времена гороховый суп был особенно популярен благодаря своей экономичности, и его часто готовили в столовых рабочих и студентов. В домашних условиях он также готовился, но не считался праздничным блюдом.
Что касается приготовления, то вариант с брикетом гороха не представляет особого интереса, поскольку инструкция указана на упаковке. При использовании сухого гороха его сначала замачивали на 6-8 часов.
Затем обжаривали нарезанный лук, морковь и любые копчености или сало. Важным этапом было добавление немного отваренной картошки (2-3 штуки), которую варили вместе с горохом до полуготовности, а затем добавляли жареные ингредиенты. Подавался суп с гренками. На 250 граммов гороха рекомендовалось использовать 200 граммов мяса, одну морковь, одну луковицу и 0,6 литра воды.
Чтобы улучшить вкус супа, можно использовать несколько видов копченостей. Сочетание двух или трех разных видов мяса придаст супу более насыщенный и интересный вкус.
Макароны по-флотски
Это блюдо является советской адаптацией итальянской классики – пасты. Точные корни его происхождения остаются неизвестными, хотя в кулинарных книгах оно начало появляться в 1960-х годах, а его упоминания встречаются и ранее. Вероятнее всего, макароны по-флотски – это результат народного кулинарного изобретения, которое заручилось одобрением как обычных людей, так и профессиональных поваров.
Это блюдо было особенно популярно в столовых различных учреждений, в том числе в санаториях, пансионатах и пионерских лагерях, благодаря своей простоте и неопределённости количества мяса в составе. В отличие от современных рецептов, в советской версии не использовались томаты.
Для приготовления макарон по-флотски требуется всего три основных ингредиента: мясной фарш, луковица и макароны (вермишель). Приготовление простое: полкило фарша обжаривается на масле до готовности, после чего добавляется нарезанный лук и жарится до потемнения. Затем блюдо приправляется солью и перцем. Вермишель отваривается отдельно, вода сливается, после чего к макаронам добавляется готовый фарш и все тщательно перемешивается.
Что касается усовершенствования рецепта, добавление дополнительных ингредиентов может отвести блюдо от его первоначальной советской концепции и приблизить к итальянскому оригиналу. Однако, небольшое количество тёртого сыра или свежей зелени может быть приятным дополнением, не меняющим основной суть блюда.
Те из вас, кому доводилось учиться в вузах вдали от дома, поделитесь в комментариях своими вариантами приготовления «студенческого» супа!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: