Осетинские пироги с сыром и творогом
Для теста:
- 500 гр муки;
- 400 мл коровьего молока;
- 50 грамм сливочного масла;
- 10 гр сахара (1,5 чайной ложки);
- 7 гр соли (1 чайная ложка);
- 5 гр сухих дрожжей (или 15 грамм свежих).
Для начинки:
- 500 гр творога (у меня 5%);
- 300 гр сыра ;
- Зелень по желанию (петрушка, лук, кинза);
- Соль и перец по вкусу (если нужно)
- Дополнительное сливочное масло для смазывания готовых пирогов (20-30 грамм)
Я готовлю тесто следующим образом: смешиваю дрожжи с сахаром и заливаю теплым, но не горячим молоком. Немного размешиваю и оставляю на 10-15 минут. Растапливаю сливочное масло и остужаю его. В миске смешиваю муку с солью, затем добавляю дрожжевой раствор и масло. Замешиваю тесто.
Оно будет очень липким, поэтому руки можно смазывать растительным маслом, чтобы легче вымешивать. Я вымешиваю тесто в течение 10-15 минут. Затем кладу тесто в миску, предварительно смазанную маслом, и оставляю на 1,5 часа. В течение этого времени тесто нужно обмять два раза, каждые 30 минут.
Теперь можно приступить к приготовлению начинки. творог смешиваю с натертым сыром. По вкусу можно добавить соль, если сыр не соленый. Формирую три шарика из начинки.
Выкладываю её на середину лепёшки, затем собираю края и защипываю их. Переворачиваю пироги швом вниз и руками растягиваю их до диаметра 26-28 см. В центре каждого пирога делаю отверстие для выхода пара.
Затем переношу пироги в форму, сковороду или противень, предварительно застеленные пергаментной бумагой или присыпанные мукой.
Пироги нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220 °C в течение 10 минут, а затем ещё 5 минут при 230 °C. После выпекания горячие пироги смазываю сливочным маслом.
Начинки могут быть разнообразны: картофель + сыр, мясной фарш, капуста+ сыр, а можно и ягоды.
Обычно готовят по три пирога, они ассоциируются с Богом, Землёй и Солнцем.