Простой рецепт, который подойдет и ваганам, и ЗОЖникам, и всем, кто хочет разнообразить свое меню. Все что нужно: любые овощи, какие есть.
Ингредиенты:
1 Тыква небольшого или среднего размера (или половинка);
200 мл кокосового молока, примерно половина стандартной банки ( у меня обезжиренного молока) объемом 400 мл;
350 мл или 1 1/2 стакана овощного бульона (я брал не полный стакан);
оливковое масло достаточно, чтобы сбрызнуть овощи
Подходящие овощи:
1 или 2 Красных луковицы (на половинку тыквы брал 1/2);
1 головка чеснока;
2-4 помидора или пачка помидоров черри;
1 ч.л. свежего имбиря по желанию: натереть на терке;
1-2 моркови.
Специи:
1 чайная ложка черного перца, паприки (можно копченой), куркумы и корицы
1 ч.л. сушеного розмарина и тимьяна; чили по вкусу.
Готовим:
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Подготовьте все перечисленные овощи и выложите их в форму для запекания.
Добавьте все приправы, включая тмин, паприку, тимьян и розмарин, и сбрызните оливковым маслом. Накройте форму алюминиевой фольгой.
Запекайте около 1 часа или пока овощи не станут золотистыми и мягкими внутри.
Как все овощи будут готовы, положите их в блендер, добавьте бульон и имбирь (если хотите) и пробейте до однородной текстуры. Перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте кокосовое молоко и помешивайте в течение 2 минут.
Последний штрих: добавьте приправы по своему вкусу и дополнительный белок. Украсьте суп свежей кинзой, дополнительным количеством кокосового молока и чили.
Овощное пюре можно использовать и для соуса в пасту. С кокосовым молоком или кешью. Но без бульона.
Блок: любая чечевица (у меня черная), креветки или консервированный криль, лосось, тофу.