За последние 10 - 15 лет виски из Японии набирает огромную популярность. Многие известные торговые марки трудно купить и цены на них постоянно растут вверх. Но, как мы хорошо знаем, любой виски бум приводит к тому, что начинают появляться новые производители, которые предлагают свой виски. Уже сейчас число рабочих и готовых к запуску дистиллерий в Японии переходит цифру 100. Но, как всегда, у любителей виски появляются вопросы, насколько интересна эта продукция? И можно ли этот виски покупать? И в этом материале я хочу разобрать два новых виски из Японии, это будут смешанные виски Daimyo от Shinobu Distillery и Kaijin от Masahiro Distillery.
И перед тем, как перейти к разбору виски, хочу напомнить особенность производства смешанного виски в Японии. Да, все мы хорошо знаем, что своих мощностей не хватает, и большая часть продукции выпускается на покупных, чаще всего в Шотландии, виски. А что делает, тогда, их особенными, японскими? Прежде всего работа мастер-блендера, который собирает готовый результат исходя из чисто японского подхода. А он заключается в одном слове «баланс». Все японские смешанные виски идеально сбалансированные, без отрицательных нот, с очень ровной и выверенной органолептикой без ярких и броских нот. Они должны идеально подходить к японской кухни, а также хорошо работать в традиционных для Японии формах потребления виски, как мидзувари (с водой) и хайбол (с содовой). И это и является отличительной чертой японских блендов. Теперь посмотрим, а что собой представляют два наших героя.
Начну с Daimyo. Он был создан мастер-блендером Кеном Усами как символ самурайского духа, стремящегося к совершенству и терпению. Слово Даймё (Daimyo) относится к могущественным самураям, правившим Японией с 12 по 19 век. И для создания этого виски были отобраны зерновые и солодовые виски, выдержанные в бочках разных типов (экс-бурбонные и из-под хереса), которые были смешаны таким образом, чтобы получить идеально сбалансированный и гармоничный вкус с насыщенным ароматом. Будет интересно проверить самому, и это сделаю чуть позже, а пока немного про саму винокурню.
Shinobu по-японски означает «терпеливость», символизируя дух самурая. Как раз для создания отличного виски требуется время, терпение и настойчивость, что в полной мере соответствует пути самурая. Дистиллерия Shinobu компании Niigata Beer Co. расположена в красивой местности префектуры Ниигата в Японии, месте, которое славится своими богатыми белыми сокровищами «снегом», «рисом» и «саке». В этом районе есть естественная среда для источников чистой воды, что является идеальным местом для изготовления виски. Зимой, когда влажный воздух с моря проходит над Японией и направляется к левому берегу Тихого океана, в Ниигате выпадает снег. Снег остается на вершине горы, постепенно тает с середины лета и стекает по рекам Ниигаты. Эта вода в конечном итоге возвращается и становится источником чистой воды для местных производств пива и саке, а также дистиллерий.
В дистилляционном цехе работает страстный энтузиаст виски и опытный пивовар Усама Кен, который также является основателем компании Niigata Beer Co. Ltd.. Будучи новатором в душе, г-н Усами был первым пивоваром, применившим вторичное бутылочное брожение и выдержку пива в Ниигате. Как опытный пивовар, г-н Усами мечтает создать местную дистиллерию по производству виски, которая сможет продемонстрировать качество местной чистой воды и служить страстному сообществу любителей этого популярного во всём мире напитка. В конце концов, в 2017 году г-н Усами получил первую лицензию на производство виски в Ниигате, и, таким образом, начал свой путь в качестве производителя крепких напитков. Пока завод еще строится, г-н Усами старается смешивать и сочетать японский вкус с мировым.
Вот теперь пришло проверить, что у него получается.
Daimyo, 40%abv
Тщательно отобранные зерновые спирты из пшеницы и кукурузы, и солодовые виски выдерживаются не менее 3-х лет в дубовых бочках из-под бурбона и хереса, с последующим смешиванием.
Цвет золотой.
Нос ровный, слегка сладкий, с нотками зелёных фруктов, дуба, трав, ванили. В бокале работает долго и уверено, не упрощается и не разваливается.
Вкус ровный, в меру сладкий, с нотками яблок, ванили, лёгкой горчинки зерновых, а также чернослива.
Послевкусие продолжительное, мягкое, с нотками пряных специй, яблок, ванили, трав, чернослива с лёгким танинным подсушиванием.
Да, действительно получился очень хорошо сбалансированный виски со своим характером. В нём нет отрицательных нот, пьётся легко. Придраться не к чему. Хороший, понятный, питьевой виски, с которым приятно посидеть в кругу друзей, особенно в сопровождении с японской кухней. Можно сказать, что задумка получить «идеально сбалансированный и гармоничный вкус с насыщенным ароматом», вполне удалась.
И теперь пора перейти ко второму виски с острова Окинава - «Kaijin». Название перекликается с морскими мифами периода Эдо, переводится как «Моряк» или, как я нашёл в других источниках - «Морской человек», загадочное морское чудовище, будоражащее воображение. В этом виски мастер-блендер Масахиро Сюдзо заложил воплощение духа честного мастерства, тех самых «Kaijin», которые «сражаются» в величественном океане, являющимся культурным символом Окинавы. Этот уникальный виски изготавливается путем смешивания зернового виски и солодового виски с использованием технологий, которые компания культивирует уже более 140 лет с момента её основания в 1883 году.
И здесь снова немного истории. Masahiro Distillery была основана в 1883 году Сёбуном Хигой, чей отец Сёдзоку Хига был шеф-поваром королевства Рюкю. Благодаря репутации и связям Сёдзоку Хиги, дистиллерия получила лицензию на производство традиционных окинавских спиртных напитков «Авамори» и зарекомендовала себя как одна из старейших и крупнейших винокурен на Окинаве.
Сочетая традиции с современной философией бизнеса, завод Masahiro Distillery является первым заводом по производству спиртных напитков на Окинаве, сертифицированным по стандарту ISO 9001 (международный стандарт системы управления качеством). Корпоративная философия Masahiro Distillery «производить только лучшие спиртные напитки и ликеры» отражает страсть семьи владельцев как потомков королевского придворного шеф-повара. Эта страсть также повлияла на производство виски на заводе, которое продолжают совершенствовать каждый день, стремясь «стать одним из ведущих мировых производителей виски премиум-класса».
Теперь остаётся только попробовать и узнать, что же получилось
Kaijin, 40%abv
Этот уникальный виски производится путём смешивания зернового виски из пшеницы и солодового виски. Виски выдерживаются не менее 3-х лет в бочках из-под бурбона и хереса, а также в бочках из американского дуба.
Цвет золотой.
Нос ровный, выверенный с нотками фруктов, карамели, ванили, трав, лёгкой цветочности, тропических фруктов, яблок и дуба. В бокале работает долго и уверено, не упрощается и не разваливается.
Вкус ровный, мягкий, с нотками фруктов, ванили, трав, цитрусовых, тропических фруктов с лёгкой горчинкой зерновых.
Послевкусие продолжительное, с нотками пряных специй, ванили, фруктов, дуба и трав.
И снова очень хорошо сбалансированный, выверенный виски, к которому сложно придраться. Здесь нет отрицательных нот, он вполне понятен, пьётся мягко и легко. И здесь всё хорошо, по-японски, сглажено без каких-либо ярких мотивов. Хороший виски для дружеских посиделок, а также как сопровождения для японской кухни.
Оба виски мне понравились. Да, они не поразят богатством вкусов и органолептики. Но и не в этом их задача. Это очень хорошо выверенные виски, которые просто приятно пить. А что ещё чаще всего надо от виски?
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!