В последние годы на российском рынке алкогольной продукции наметилась интересная тенденция - появление отечественных вин с пониженным содержанием алкоголя. Это связано с усилением внимания потребителей к здоровому образу жизни и ответственному потреблению алкоголя. Российские производители вин начали экспериментировать с методами производства вин с умеренным градусом, чтобы предложить альтернативу крепким винам.
В данной статье мы подробно рассмотрим, что представляют собой слабоалкогольные вина, какие технологии используются для их производства, какие российские компании выпускают такую продукцию и каковы ее особенности.
Что такое слабоалкогольные вина
Слабоалкогольными называются вина, в которых объемная доля этилового спирта составляет от 1,2% до 10-12%. Такие вина получили распространение в последние годы в связи с усилением тенденции к умеренному и ответственному потреблению алкоголя.
К слабоалкогольным относят:
- Обычные столовые вина с пониженным содержанием алкоголя (8-10%)
- Специально произведенные вина с очень низким градусом (1-5%)
- Безалкогольные вина (содержание алкоголя менее 1%)
Такие вина позволяют получать удовольствие от вкуса и аромата, не опасаясь сильного опьянения. Они подходят для повседневного потребления, употребления во время еды, за рулем, а также людьми, придерживающимися принципов здорового образа жизни.
Методы производства слабоалкогольных вин
Существует несколько основных методов, которые используют производители для снижения градуса в винах:
1. Ранний сбор винограда
Это наиболее естественный метод. Заключается в сборе винограда до полного созревания, когда в нем еще относительно низкое содержание сахара. Такой не полностью зрелый виноград дает сусло с невысоким потенциалом по спирту. В итоге после брожения получается вино с 8-10 градусами.
2. Остановка брожения
Более сложный способ, при котором брожение мезги останавливается до полного превращения сахара в спирт. Для этого используется сернистый ангидрид, который подавляет дрожжи. В итоге часть сахара остается не преброженной, и образуется вино с более низким градусом.
3. Обратный осмос и вакуумная дистилляция
Это физико-химические методы удаления части спирта из уже готового вина. Позволяют снизить градус практически до нуля. Однако в процессе теряется часть вкусовых качеств. Качественные производители стараются применять такие методы аккуратно, чтобы сохранить органолептику.
4. Купажирование
Заключается в смешивании слабоалкогольного и обычного вин для получения промежуточного варианта. Используется для точной настройки нужного уровня градуса.
Российские производители слабоалкогольных вин
В настоящее время в России есть несколько производителей, которые освоили выпуск вин с пониженным содержанием спирта.
1. Вина Арпачина
Это частное винодельческое хозяйство Юрия Малика из Ростовской области, специализирующееся на возрождении аборигенных сортов Дона. В 2018 году они запустили линейку "обезалкоголенных" вин с применением итальянского оборудования для вакуумной дистилляции. Удалось достичь уровня 0,5%.
Преимущества: натуральность, сохранение сортового характера
Недостатки: высокая цена
2. Кубань-Вино и вина Aristov
Крупнейший в России производитель вин запустил специальную линейку Aristov с 8 градусами на основе раннего сбора винограда. Выпускаются 3 артикула - белое, розовое и красное. Отличаются ярким сортовым характером при минимальном градусе.
Преимущества: демократичная цена, узнаваемый вкус
Недостатки: отсутствуют совсем слабоалкогольные варианты
Подробнее о коллекциях слабоалкогольных вин
Рассмотрим более детально особенности и достоинства конкретных вин с пониженным градусом от российских производителей.
Вина Арпачина серии "Обезалкоголенные"
Это, пожалуй, первая в России попытка сделать по-настоящему слабоалкогольные вина с сохранением оригинального вкуса. Используется метод вакуумной дистилляции готового вина. Уровень спирта - 0,5%, что позволяет называть такие вина "безалкогольными" в соответствии с российским законодательством.
В линейке 2 артикула на основе классических сортов вин Арпачина:
- Белое из Ркацители
- Красное из Саперави
Отличаются мягким, ненавязчивым вкусом с сохранением сортовой специфики. Легкие, изящные, деликатные. Подходят для повседневного потребления в качестве аперитива, а также для сопровождения несложных блюд - салатов, закусок, некоторых основных. Могут употребляться даже водителями и беременными.
Однако из-за сложности производства себестоимость таких вин довольно высокая.
Вина Aristov от Кубани-Вино с 8 градусами
Это принципиально иной подход к производству слабоалкогольных вин - путем раннего сбора не полностью зрелого винограда. Позволяет сохранить максимум натуральности.
Линейка включает 3 артикула с ярко выраженным сортовым характером:
- Aristov Rosso (Каберне Совиньон)
- Aristov Rose (Мерло)
- Aristov Bianco (Шардоне)
Вина отличаются свежим, фруктовым вкусом, сочностью и яркостью. 8% градусов обеспечивают едва уловимое тепло без опьянения. Благодаря удобной упаковке объемом 0,5 литра это отличная более полезная замена пиву.
Лучше всего их пить охлажденными как аперитив или с легкими закусками, салатами, пастой. Пригодятся также на пикнике или в парке в жаркий день.
За счет простоты изготовления эти вина имеют вполне демократичную цену и даже доступны для повседневного потребления в больших объемах без вреда для здоровья и кошелька.
Что выбрать: 0,5% или 8%?
Каждый подход имеет свои достоинства. Ультранизкий алкоголь в 0,5% лучше в тех случаях, когда требуется максимальная безопасность - за рулем, при лечении, беременности. Но в вкусе и цене есть компромиссы.
8% в свою очередь обеспечивают прекрасный полноценный винный вкус, легкое опьянение, доступную цену. Но для некоторых категорий потребителей такой градус может быть чрезмерным.
Таким образом, можно выбрать тот вариант, который наиболее соответствует конкретным целям и задачам. А с появлением на российском рынке разных категорий слабоалкогольных вин такая возможность выбора теперь есть.
Выводы
1. Слабоалкогольные вина - это быстрорастущий сегмент российского винного рынка, ориентированный на потребителей, придерживающихся ЗОЖ и ответственного потребления алкоголя.
2. Такие вина производятся различными методами - от естественного раннего сбора винограда до современных технологий деалкоголизации.
3. Наиболее известные российские бренды в этой нише - "Вина Арпачина" и Aristov от "Кубани-Вино".
4. Разнообразие подходов позволяет выбрать вино как с минимальным (0,5%), так и умеренным (8%) содержанием алкоголя в зависимости от ситуации потребления.
5. Дальнейшее развитие данного сегмента будет зависеть от готовности россиян к более ответственному и осознанному подходу к употреблению алкогольных напитков.