Бывают такие путешествия, когда совсем не до гастроизысков. Перекусил бутербродами и вперед в гору. Но иногда хочется получить и другого рода впечатления.
Гастротуризм – штука набирающая популярность. И в своей поездке в Нижний Новгород я, можно сказать, прикоснулся к этому направлению. Упор был сделан на русскую кухню, и сегодня хочу вам рассказать про три ресторана в Нижнем, которые я посетил.
Русская кухня домашняя и ресторанная – это две разные вещи. Котлетки вкусней чем у бабушки, ни один шеф тебе не приготовит, а поэтому нет смысла и пытаться. Так что пробуем то, что дома вряд ли сможем и будем готовить.
Yale - Ель
Самый дорогой и шикарный ресторан из моей подборки, с очень стильным интерьером в бывшей усадьбе А.И.Костромина – А.Шушляева.
Ресторан в 2020 году был признан лучшим в России.
Благодаря внимательной подписчице выяснилось, что это совсем не так. Ресторан YALE занял 2 место в национальной ресторанной премии WHERETOEAT CENTER 2022, а шеф-повар Дмитрий Дмитриенко был признан "Шеф-поваром года". До лучшего ресторана России еще надо потрудиться. Спасибо Лариса С.
Особенностью интерьера являются сохранившиеся оригинальные фрески на потолке.
В меню упор на традиционные блюда и продукты в авторском воплощении. Здесь нежная утиная грудка запивается настойкой из местных ягод собственного приготовления.
Непривычное сочетание вкусов усиливается красивой подачей и атмосферой ресторана.
Такого холодца из телячьих щёк с пастилой из хрена я наверное и представить себе не мог. Почти традиционная форма, но особое содержание и вкус. Если можно даже сказать концентрированно-русский - это как усилить вкус домашнего холодца в несколько раз и смастерить из него вот такую картинку. И да, белое - это конечно же не жир😉
Еще один шедевр для тех, кто в летний жаркий день любит отведать окрошку или холодник/свекольник. Здесь он совершенно особенный. Имеет насыщенный вкус, так как свёкла перетерта в пюре, а заправлен он не только стандартным для блюда набором свежих овощей и зелени, но и нежным мурманским крабом. Подается на декоре из хвойных веток.
Ну и конечно же, куда без Фирменного десерта Yale! Помимо своей формы, вкусом он восхитит даже самого равнодушного к сладостям гостя. Нежный шоколадный десерт, мороженое собственного приготовления на подушке из бисквитной крошки с орехами и клюквой. Картину дополняет съедобный мох. Как будто этот десерт свалился тебе под ноги во время прогулки в хвойном лесу.
В заключении хочу сказать, что сюда люди приходят не только поужинать и насладится атмосферой. Гостям предлагают наушники с мини-экскурсией про историю места и интерьера и особенности ресторана. Это необычный опыт, в котором персонал, кухня и старинное помещение формирует какое-то удивительное ощущение чего-то знакомого, домашнего, но в то же время стильного и дорогого, полностью завлекая и погружая в свою атмосферу.
Естественно столы нужно бронировать заранее. Я звонил за 5 дней до посещения.
Легкий ужин на двоих обошёлся в 4500 руб. Сразу сделаю оговорку, что описываю я не все блюда, только то, что больше запомнилось или удивило.
Безухов
Если вы любите вкусно поесть и окунуться в атмосферу литературной классики, то вам стоит посетить ресторан Безухов. Это место, где вы можете насладиться блюдами волжской кухни, приготовленными по рецептам шеф-повара Александра Голышева, а также познакомиться с историей и культурой города.
Ресторан Безухов расположен в особняке начала 19 века. Здесь вы увидите множество деталей - книг, живописи и антиквариата, которые создают стиль и настроение с капелькой китча. А еще здесь играет живая музыка и проводятся тематические вечера, посвященные известным писателям и поэтам.
В меню ресторана Безухов вы найдете блюда из речной рыбы, мяса, овощей и фруктов, а также экзотические блюда из Китая и Индонезии. Вы можете попробовать уху, судака, утиную грудку, эклеры, сырники и многое другое.
Самый старый ресторан из моей подборки, и честно говоря, легкая пожитость уже кое-где заметна.
Но мы же пришли поужинать😁, а не рассуждать долго об интерьере.
Уху подают в большом казане, на дне которого лежит слегка тлеющая солома. От неё идет невероятный запах костра, вызывающий аппетит и воспоминания о детских вылазках с дедом на реку.
Волжская окрошка с домашним квасом и местной копчено-соленой рыбой на первый взгляд (не считая огромной ложки, как в любой старинной сказке) не удивила, но вкууус. До чего же она хороша, а всё дело в квасе. Это одна из лучших окрошек, что я когда-либо едал.
Такой ложкой было есть достаточно удобно - удавалось загребать побольше, чем обычной😂
"Олютинская" сельдь с картофелем - то, что нужно, когда хочется закусить местную настойку не меняя настроя.
Волжское оливье с копченым мясом сома еще одно, на мой взгляд, особенное блюдо. Все ингредиенты подобраны таким образом, что сочетание вкусов напомнит вам о чем-то привычном, но все же ярко обозначит присутствие речных даров.
Шу с ганашем из белого шоколада тают во рту, оставляя нежное послевкусие.
Стол забронировал за два дня до посещения. Бронируйте места, гостей много, не всем удавалось отужинать.
Сытный ужин на двоих обошёлся в 3800 руб.
Пяткинъ
Ресторан третьего дня оказался в итоге нашим фаворитом. То ли атмосфера впечатлила, то ли получили действительно ту русскую кухню, которую искали.
Интерьер – аттракцион. Этакий купеческий особняк, сразу хочется чай из блюдца прихлебнуть и баранкой закусить.
Но мы закусили домашним пирожком с груздями. Ценник самый гуманный, а все блюда в более традиционном исполнении, но от этого ни капли не хуже.
Тем не менее например говяжий рубец я ел первый раз в жизни, так что традиционный – понятие относительно. Необычный, но очень вкусный субпродукт (часть желудка), который можно приготовить по разным рецептам. Здесь он имеет нежную, но упругую структуру, и интересный вкус.
Икорный квартет из икры палтуса, сельди, судака и щуки - очень классно подошел на продолжение.
Солянка из разных рыб подается с рыбным же шашлычком.
Воловьи щечки на подушке из горохового пюре с луковыми кольцами просто таяли во рту.
На самовар мы не решились, но чайник иван-чая испили.
Ну и конечно же на десерт возьмите местный пирог с брусникой или другой ягодой.
Стол также бронировал за пару дней, но сесть, как мне показалось, можно было и без записи.
Сытный ужин на двоих обошёлся в 3500 руб.
Я наверное вас утомил этим длинным текстом, но поверьте, я описал лишь малую часть впечатлений, которые мы получили в этих ресторанах. Не посетить их в Нижнем Новгороде - будет ошибкой, не написать комментарий к этой статье - фатальной ошибкой😁