Баранину в моей семье любят все. Готовлю на Новый год, Рождество или старый Новый год обязательно. Запекаю баранью ногу или лопатку в духовке по нескольким любимым рецептам. И получается она просто отменной.
Конечно, очень много зависит от качества мяса. Если оно не от старого барана, то будет вкусно. До санкций запекала австралийскую и новозеландскую баранину. Она просто очень хорошего качества. Сейчас покупаю то, что продают.
Очень нравится запекать ногу без кости в "шубе" из брынзы. Брынзы много не понадобится.
Ингредиенты:
- 1,2-1,5 кг бараньей ноги без кости
- 100-150 гр. брынзы
- 4-5 зубчиков чеснока
- растительное масло и сушеные травы по вкусу
Баранину за 12-24 часа до запекания помещаю в кастрюлю с солёной водой и ставлю в холодильник. На 1 литр холодной воды беру 2 ст. л. каменной соли без горки. Вода должна полностью покрывать мясо.
Перед запеканием вынимаю мясо из воды, обсушиваю салфетками и натираю любимыми специями. Это, как правило, сушёный розмарин, молотый перец, хмели-сунели. Но это абсолютно не догма. Приправляйте на свой вкус.
Если не любите чеснок, то его можно не брать. Я каждый зубчик разрезаю на 2-4 части и шпигую мясо, делая глубокие проколы острым ножом.
Если брынза твёрдая, я натираю её на мелкой тёрке. Разбавляю сыр растительным маслом и перемешиваю до пастообразной консистенции. Если брынза мягкая, типа феты, то можно просто размять её вилкой в пасту. Натираю этой сырной массой мясо.
Запекать можно на противне, в утятнице или поместив в пакет для запекания. Я запекаю баранину, как правило, с овощами. Часто запекаю в пакете.
Солить мясо не надо! Сегодня я к баранине добавила 400 гр. замороженной стручковой фасоли. Часто добавляю картофель, порезанный на четвертинки. Овощи немного подсаливаю. Ещё нравится запекать с булгуром и замороженными кабачками. Могу запечь просто мясо, а гарнир готовлю отдельно.
Помещаю мясо в пакете на противень и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаю около 2-х часов. Пакет предварительно прокалываю иголкой, чтобы не взорвался.
Всегда и неизменно получается вкусно. Мясо можно нарезать порционно и подать со свежими овощами. А можно подавать с теми овощами, с которыми мясо запекали. К такой баранине очень подходят и крупяные гарниры, и солёности.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.