Пармиджано-Реджано - один из самых почитаемых сыров в мире. Вот несколько наших любимых способов его употребления.
Пармиджано-Реджано, соленый твердый сыр с ароматом умами, один из самых почитаемых сыров в мире, родом из Пармы, Италия, и производится исключительно в отдельных районах региона Эмилия-Романья с использованием местных ингредиентов - коровьего молока, соли и телячьего сычужного фермента. Сыр имеет богатую историю в Парме, восходящую к Средним векам, когда монахи-бенедиктинцы и цистерцианцы стремились создать сыр из местных ингредиентов с длительным сроком хранения. На основании этой исторической и местной связи Пармиджано-Реджано имеет знак "Защищенное наименование места происхождения", который не позволяет другим производителям сыра копировать его. (Имитация продается просто как "пармезан").
Подлинный пармиджано-реджано, не содержащий лактозы, производится в больших колесах с надписями на поверхности и штампами Консорциума Пармиджано-реджано, руководящего органа, который регулирует строгий процесс производства сыра на более чем 300 молочных заводах.
Выдержка большинства колес составляет от 12 до 36 месяцев. Чаще всего выдержка составляет 24 месяца, но есть и особые сорта, которые выдерживаются до 10 лет и более. Чем старше сыр, тем сильнее меняется его вкус и текстура - от молочно-сливочного до орехового и рассыпчатого. Вы можете заметить, что по мере старения в сыре появляются белые кристаллы, которые становятся более четкими. Обычно их принимают за соль, но на самом деле это тирозин, аминокислота без вкуса. Тем не менее, они придают укусу приятный хруст.
По мере созревания пармиджано-реджано на колесе образуется естественная кожура. Кожура может быть жесткой, но не стоит ее выбрасывать. Региональные шеф-повара нашли креативные способы утилизации кожуры: ее используют для обогащения вкуса супов, соусов и ризотто, превращают в крекеры и даже мелко нарезают и добавляют в рагу. Если вы едите сыр клиньями, заморозьте кожуру в контейнере до тех пор, пока она не будет готова к использованию. Вот несколько наших любимых способов использования этого столь желанного сыра и его кожуры.
Гренки из сыра пармезан
По мере созревания сыра Пармиджано-Реджано на колесе образуется естественная кожура. Кожура может быть жесткой, но не выбрасывайте ее. Гренками из кожуры пармиджано-реджано можно посыпать супы, салаты или подавать на сырной тарелке.
Пикантное песочное печенье с травами
Это самое простое и пикантное песочное печенье с травами выпекается на одной сковороде и идеально подходит для тех, кто предпочитает острое сладкому.
Классическое ризотто с пармезаном
Ризотто — один из самых распространенных способов приготовления риса в Италии. Это классическое ризотто с пармезаном превращает рис арборио, бульон и, конечно же, пармезан-реджано в сливочное и приятное блюдо.
Чипсы из кабачков с пармезаном
Сделайте перекус более овощным с помощью этих восхитительных чипсов из кабачков и пармезана .
Сырные трубочки из слоеного теста
Эти хрустящие, пикантные сырные трубочки из слоеного теста , приготовленные из сдобного слоеного теста, готовить так же интересно, как и есть.
Легкий суп минестроне
Тушение кусочка кожуры пармезано-реджано в этом легком супе - супе минестроне придает глубину вкусу и нотки умами. Перед подачей снимите кожуру.
Песочное печенье-холодильник с пармезаном и карамелью
Если вам нравится попкорн «Чикаго микс», вам действительно понравятся эти сладко-соленые песочные печенья с пармезаном и карамелью в холодильнике.
Быстрая курица с пармезаном
Сыры Пармиджано-Реджано и моцарелла необходимы для куриного пармезана, также называемого куриным пармезаном.
Брюссельская капуста в креме из пармезана
Этот рецепт брюссельской капусты в креме с пармезаном обратит внимание даже на самого закоренелого скептика в отношении брюссельской капусты. Наше секретное оружие? Сливки, прошутто и, конечно же, много пармезана-реджано.
Теплый салат из грибов и рукколы
Перечная руккола и золотые грибы в сырной корочке делают этот теплый салат из грибов и рукколы идеальным зимним гарниром.
Где можно приобрести Пармеджано?
Где найти этот волшебный сыр? Пармеджано Риджано можно приобрести у нас в магазине Hola Cheese (Телеграм: https://t.me/holacheese WhatsApp: +79936246301). Доставка по Москве и МО.
Чтобы сохранить его неповторимый вкус и аромат, рекомендуется хранить его в холодильнике в плотно закрытой упаковке.