Если взять щепотку обычной поваренной соли и рассмотреть её под микроскопом, вряд ли вы увидите что-то из ряда вон выходящее.
Как говорится, соль как соль. Однако соль соли рознь. Потому что продукт этот, оказывается, можно получить по другой технологии, и тогда картина будет совсем иная.
Традиционно делали так: брали морскую (или какую-либо ещё солёную) воду, а затем кипятили и выпаривали её до состояния густого насыщенного рассола, который называется "рапа". (В странах с жарким климатом можно даже ничего и не кипятить специально, а просто позволить солнцу сделать всё работу по испарению воды за вас.)
И вот если уже начать выпаривать его, хлорид натрия, которого в растворе больше всего, начнёт выпадать в осадок, ибо его предел растворимости уже достигнут. Остаётся только собрать кристаллы, высушить и расфасовать. А если не нравится привкус остаточного количества всяких разных веществ, можно растворить осадок в чистой воде, и проделать процедуру ещё раз.
Собственно, в этом случае и получается то, что вы видели на первой картинке.
Однако существуют и другие, более изощрённые способы, которые дают иные результаты. Запатентованный в 1889 году неким Луисом Альбергером и его компаньонами процесс - довольно сложный, между прочим! - позволяет получить на выходе кристаллы пирамидальной формы с квадратным основанием.
Вы спросите, а какая разница, если кристаллы эти всё равно микроскопические, оценить их красоту без применения оптики мы не можем, да и на вкус это всё та же соль? А вот тут как раз главный секрет фирмы!
Оказывается, именно благодаря такой вот необычной форме, кристаллы NaCl более охотно "прилипают" к продуктам. И даже это не всё: небольшие углубления на поверхностях пирамидок обеспечивают максимальный контакт соли со слюной во рту, за счёт чего она растворяется в три раза быстрее обычной поваренной, а значит, приятные ощущения скорее достигают мозга. Этот эффект называется "вкусовым взрывом".
Возможно, именно поэтому, учитывая все достоинства продукта, полученного по технологии Альбергера, иудеи назвали такую соль кошерной и всем советуют покупать только её. Выпускается она, кстати, американской компанией Cargill, Inc, основанной ещё в 1865 году Уильямом Уоллесом Каргиллом.
Не знаю, как у нас, а в Америке эту соль продают под брендом Diamond Crystal®. Допускаю, что и до России этот продукт под названием "кошерная соль" тоже мог дойти через третьи (теперь уже) страны, а раньше шёл напрямую, ибо такой огромный рынок компания Cargill с оборотом в 50 миллиардов долларов не могла пропустить.
Но вот заморачиваются ли у нас ПРОЦЕССОМ АЛЬБЕРГЕРА - вопрос. Думаю, нет.
А вот кем был, этот Луис Альбергер, к сожалению, информации нет. Даже на сайте производителя той самой соли.
P.S. Пищевые технологии вообще очень интересны. И там масса секретов, о которых обыватель даже не догадывается. Например, всем известно, что соль - "белый яд" (как и сахар, который тоже "белый"), и что много её есть вредно, а многим, особенно "сердечникам и почечникам", вообще лучше не употреблять. Так вот, чтобы снизить в ней количество ионов Na, из-за которых весь сыр-бор, специалисты Cargill добавили в свою соль некоторое количество хлорида калия - KCl. Само по себе это вещество горькое, но, оказывается, в правильном сочетании с NaCl горечь не чувствуется, более того, посоленные этим продуктом блюда приобретают более мягкий вкус. И, разумеется, более полезны для организма, ибо при употреблении его снижается риск инфаркта или инсульта.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!
